Кухня Технолога
49,9K подписчиков
Привет! Захотелось мне киселя. А концентрата дома не было. И крахмала не было. И идти за ними не хотелось. И тогда возник хитрый план: почему бы не сделать кисель из овсяных хлопьев. Ведь готовили же кисель в старину, когда не было никаких крахмалов и концентратов. Как готовили кисель в старину Раньше кисели варили из заквашенной муки или толокна. И они совершенно не были похожи на современные. Такой кисель – это кислый кисель, богатый полезными веществами муки: овсяной, конопляной, ржаной, гороховой...
1 год назад
С краешку
45 подписчиков
Полезный кисель из толокна. Исконно русский напиток.
Кисели относятся к древним русским кушаньям. Их история насчитывает более 1000 лет. В сказании о белгородском киселе говорится о том, как кисель русские земли спас. Когда печенеги осадили город и стало нечего есть, жители города пришли на собрание и старцу рассказали, что город не протянет долго из-за осады. Старец велел взять остатки муки, зерна, отрубей в одну кадку, а меда в другую. Кадки поместили в колодцы. Затем в город позвали печенегов и сказали им, что еду дает сама земля, достали еду из колодца и накормили печенегов. Печенеги поняли, что им не взять города измором и ушли.
 Люди в древности кислили овсяное молочко, чтобы приготовить это блюдо. Отсюда и пошло название напитка. Продающиеся в магазинах готовые сухие порошки для приготовления киселя у меня, например, вызывает аллергию из - за красителей и консервантов. Считаю, что полезен тот продукт, который приготовлен дома.
Предлагаю сварить кисель из толокна с ягодой. Очень жаль, что современные дети не знают вкус толокна, что взрослые лишают их и себя полезных блюд из него. Толокно изготовляли из овса или ячменя. До наших дней дошло толокно овсяное, по сути дела, это мука, которую делали из овсяных зёрен, прошедших особую обработку: зерно на сутки опускали в природный водоем, потом разбухшие зерна овса рассыпали в решете, чтобы избавиться от излишков воды, затем выкладывали тонким слоем на противень и на ночь оставляли в теплой остывающей печи. За это время зерна не только подсушивались, но и подрумянивались. И лишь потом их толкли в ступе.
 Сейчас изменилась технология получения толокна: зерна овса проходят особую обработку, их томят в течение пяти-шести часов, а уж потом просушивают и мелят. В результате этого питательные свойства и лечебная ценность толокна намного повышаются. Всего лишь чайная ложка - и суточная норма в белке для взрослых, две ложки – и снижен холестерин. Толокно богато витаминами группы В и минералами.
У меня в морозилке была замороженная клюква и клубника . На самом деле можно использовать любую ягоду. Взяла 80 граммов ягод, раздавила, добавила 100 мл. воды, оставила настаиваться на час, процедила через сито и тщательно отжала , чтобы получить ягодный сок. Смешала в кастрюле сок, сахарозаменитель и 150 мл. кипяченой воды, добавила 2 ст. ложки толокна, перемешала венчиком, чтобы не оставалось комочков. Довела до кипения. Проварила 5 минут до загустения. Исконно русский напиток из толокна готов.
 В русском языке слово аппетит появилось в эпоху Петра I. До этого на Руси говорили: «кушайте на здоровье» или «хлеб да соль». Фраза же «приятного аппетита» в буквальным переводе обозначает с французского bon appetit. Хотя, если переводить дословно, то французы всё-таки желают друг другу хорошего аппетита. У русских, видимо, аппетит и так был всегда хороший, поэтому мы переделали фразу на свой лад. Кушайте на здоровье по - русски!
1 год назад