#академия Ингредиенты: опара:, стартер ржаной, мука пшеничная 1с, вода, тесто:, опара, соль, мед, растительное масло, мука цельнозерновая пшеничная Способ приготовления: В стартер влить воду, перемешать. Всыпать муку. Перемешать до однородности. Опару накрыть пленкой и полотенцем. Оставить при комнатной температуре на 10-12 часов для брожения. Всыпать соль, влить растительное масло и мед. Добавить муку. Замесить тесто. Месить 10-15 минут. Для легкости замеса смазать...
Белый формовой хлеб на закваске к первым, ко вторым блюдам и для бутербродов. Ингредиенты: Для закваски (опары):
30 г закваски 100% влажности, находящейся на хранении (стартер),
60 мл воды,
70 г пшеничной муки высшего или 1 сорта.
Для теста:
вся закваска (опара),
380 мл воды,
650 г просеянной пшеничной муки высшего или 1 сорта,
15 г соли. Приготовление Закваска (опара) В ёмкость, где будет созревать закваска (опара), выкладываем стартер. Добавляем воду. Высыпаем муку. Перемешиваем. Накрываем пищевой плёнкой и оставляем для созревания до 8–12 часов...