Хлеб на закваске вкуснее, чем дрожжевой. Потому что вкус дрожжевого хлеба – это вкус дрожжей и муки. Заквасочный – вкус закваски и муки. Промышленные хлебопекарные дрожжи – это монокультура, которая селективно выведена под простую задачу: выделять много углекислого газа за короткий срок. Поэтому вкуса они почти не дают. Они дают большой объём в короткие сроки. Закваска – это гетерогенная смесь молочнокислых бактерий и диких дрожжей. Они продуцируют огромную смесь разных соединений, которые сильно влияют на вкус...