копчение хариуса горячего копчения Обычно горячим копчением называется копчение рыбы с применением горячего дыма (дыма) вместо пара. При горячем копчении рыбы используется специальное оборудование для горячего копошения. В результате такой обработки в рыбе образуются летучие вещества, которые и придают ей особый аромат. Запах горячего копчёного дыма, или копчёной рыбы, можно спутать с запахом запах гари. Как правило, копчение холодных рыб горячего копчением не производится, температура плавления волокон рыбы при копчении намного ниже, чем температура дыма...