Доброго времени суток, уважаемые гости и подписчики моего канала! Мой рецепт зрел, зрел и созрел. Прошло около 10 дней. И я готова поделиться результатами. Хамон - вяленый свиной окорок, основными компонентами которого являются молодой свиной окорок и соль. Соль крупная, окорок молодой. Расход: на 1 кг мяса 2 кг соли в среднем. И созревание до двух лет. Соотношение компонентов обусловлено тем, что соль - это основной консервант, а время вызревания исчисляется годами. В более быстрых интерпретациях берутся более мелкие куски свинины и добавляются различные специи...

Где-то год-полтора, прям перед началом пандемии, отмечали мы нашей большой семьей день рождения свекрови в одной ресторанчике. И там мой 12летний племянник увидел в специальном холодильнике подвешенный 20кг окорок, который висел там месяцев 10. Надо сказать, все дети любопытны, а наш еще и кулинарию обожает! В общем, объяснили нашему пареньку, что все это сделано для того, чтобы шел процесс ферментации белка. И тут маленький поваренок загорелся!!! Ну а нам всем некуда подвесить свиную ногу! И тут он знаете что сделал? Нашел где-то рецепт ХАМОНА из индейки...