Очередной проверенный временем рецепт от мамы. Пользуюсь им очень давно и никогда меня не подводил. В меру кислая и соленая капуста в банке - очень удобно. А на вкус - ммм....за уши не оттащить! У меня уже был здесь рецепт Соленых огурцов в банке по-новгородски. После чего задавали вопросы: "Почему по-новгородски? И моя мама так делает". Отвечаю, как и ответила раньше. Потому что эти рецепты не из записных книжек, не из интернета, а со слов моей мамы, которая родом из Новгородской области. Рецептов...

В обоих рецептах я даю идеальное количество ингредиентов на одну 3-х л банку. Для каждого варианта оно будет своё, так как способы засолки абсолютно разные. Но в обоих случаях капуста получается, как говорят мои дети: "объедение!!!" - хрустящая, резкая, в меру солёная, не перекисает. Чтобы капуста получилась хрустящей, сочной, резкой очень важно выбрать правильный сорт капусты - нужна сочная, с плотными вилками капуста поздних сортов, пригодных для засолки. Сортов очень много, и у вас наверняка есть свои любимые...