Сортов сыров с плесенью множество. Их различают по цветам плесени – белому, голубому, зеленому – и способам изготовления. При производстве применяют определенные виды плесени – Penicillium Roqueforti, Penicillium Glaucum, Penicillium Camemberti, Penicillium Candidum. Все они пригодны для употребления в пищу, более того, за счет антибактериальных свойств еще и уничтожают вредные микробы. Давайте познакомимся с яркими (и не очень) представителями этого благородного сырного общества. Белое солнце: сыр...

Наблюдая за вопросами новичков в сыроделии, можно предупредить ошибки и "спасти" будущий сыр от неверных действий. Мы рассмотрим основные ошибки которые допускаются. Покупка магазинного молока Магазинное молоко в 95% восстановленное из сухого или ультрапастеризованное. В любом случае рассчитывать на полноценный сыр нельзя, ведь коагуляция не сможет состоятся из-за изменения свойств молока при высокой температуры пастеризации. Такое молоко даже не образует обычной классической простокваши. Экономия...