Капусту в старину начинали квасить с приходом первых заморозков, всегда дожидались, чтобы капусту ударил легкий морозец, считали что именно в такой капусте горечи не остается, и она полностью готова к засолке. Три заграничных салата. И все из капусты. Это вкусно! 😋🍀👍 Деревянные бочонки для капусты начинали парить заранее, их заливали кипятком, добавляя в него можжевеловые ветки и мяту, подсыпали в воду горчичный порошок, выдерживали так трое суток и по новой, еще на три дня. Затем бочки скоблили, промывали, и выкладывали внутрение поверхности листьями хрена...

...простой метод. Так квашу в бочонке керамическом, что свекровь подарила - и в банках стеклянных, трехлитровых. Идеальная капуста удается, на славу. Всегда хочется назвать ее звонкой, хрустальной - именно такой у нее вкус. Яркий, нежно-пронзительный - как бы н звучало странно, он такой. И кислинка - не кислота маринадов, а та, что у квашеных разносолов: у огурчика квашеного, у помидоров... И у капусты :) А советы… Давно еще за мамой наблюдала, как она квасит капусту. Да, все вкусы детства становятся мерилом вкуса - уж простите автору тавтологию...