Схемы разделки говяжьей туши в России и за рубежом слегка отличаются, в зависимости от кулинарных предпочтений и особенностях приготовления. Мне ближе и понятней такая схема: Разберем что означает каждая часть, что и как можно из той или иной части приготовить. Шея Шея говядины состоит, в основном, из соединительной ткани, поэтому для придания мягкости мясо нужно подвергнуть долгой термической обработке, удалив сухожилия. Эта часть подойдёт для тушения или бульона. Также из говяжьей шеи получается хороший фарш, благодаря высокому содержанию жира...

Прошлым летом отдыхали с мужем в солнечной Турции и познакомились там с семейной парой. Разговорились, обсуждая приготовленную говядину на ужин, и оказалось, что мужчина – шеф повар элитного ресторана...

В зависимости от желания и настроения мы принимаем решение приготовить блюдо из мяса, спешим на рынок или в магазин, а там, сталкиваемся с проблемой выбора подходящего куска или как говорят мясники, отруба. Как понять, какой отруб можно удачно поджарить, а какой требует долгого тушения, из какой части говяжьей туши можно сварить отличный бульон, а какую лучше пустить на котлеты, и конечно, как не поддаться на уловки нечестного продавца, давайте разбираться. Выбор по нормам гигиены. Прилавок, на...