Почему все считают, что чем больше положить закваски в молоко, тем лучше получится мацони. Одно могу сказать, чем больше закваски, тем жиже получится напиток. Соответственно, чем меньше закваски, тем гуще будет продукт Рецепт настоящего грузинского мацони 1. Домашнее молоко вскипятить и дать остыть до той температуры, чтобы обжигало мизинец, но было терпимо, чтобы его не отдернуть. 2. Закваску смешать с небольшим количеством молока (примерно с 3 ст. л.) и перелить в основное количество молока. 3...

Мацони хоть и уступает кефиру, айрану и кумысу в плане известности, но этого точно нельзя сказать о его вкусовых качествах. Вы и сами в этом легко убедитесь, когда приготовите свой первый домашний мацони. Мацони – это традиционный освежающий кисломолочный напиток грузинской и армянской (там он более известен как мацун) кухонь. Приготовление в среднем занимает около 10 часов, поэтому обычно его заготавливают впрок, что мы и вам советуем, потому что после первого глотка остановиться будет сложно. Как приготовить напиток дома Рецептов мацони существует много...

На основе мацуна готовится множество различных блюд — от супов до кондитерских изделий. Конечно, самые известные — спас и тан. Мацун едят и просто так, без всяких добавок. Готовый мацун можно купить в магазинах, а можно — и даже лучше — приготовить дома. Рецепт его приготовления предлагается во многих армянских кулинарных книгах. Приводим рецепт из книги «Армянская кухня», вышедшей в издательстве «Эскмо», где к тому же дается несколько полезных советов: — Чем жирнее исходные продукты — молоко и закваска, тем более жирным получается мацун...