Для многих темперирование шоколада больная тема. Для чего вообще это нужно. Стоит начать с того, что шоколад в таком состоянии глянцевый, быстро и эффективно застывает, не тает и абсолютно не липнет к рукам. Так же не стоит молчать о том, что он идеально подходить для создания шоколадных фигурок. И все таки. Как темперировать шоколад? Для начала нам нужно нагреть шоколад, а затем остудить. Но самое главное делать это с нужной температурой, так что без кухонного термометра нам не обойтись. ⠀ Переходим к приготовлению: ⠀ Берём часть шоколада и насыпаем в ковш, или миску...

Я знаю, что многие боятся работать с шоколадом 🍫 На самом деле всё просто🤗. Вам необязательно нужна мраморная или гранитная плита. Попробуйте стекло 😊 Я темперирую на подставке под горячее. А вот пирометр нужно приобрести 🔫 Я покупала на AliExpress за 500 р. Введите в поиске «пирометр инфракрасный бесконтактный». Там их очень много. В помещении должно быть прохладно 🥶 Летом в 23-25° у вас ничего не получится. ✅Температуры для темперирования: 📌Тёмный шоколад: Нагреваем до 46-49° – Остужаем...