Привет друзья! Вы на канале "Кухня изнутри". В этой статье я расскажу вам, как нарезать мясо, чтобы оно ощущалось более мягким и легче жевалось. А также, поделюсь опытом по вопросу жарки. Покажу, как распространяется жар внутри мяса. И как расположение одного и того же кусочка мяса на сковороде влияет на скорость приготовления. Не во всех отрубах мяса волокна направлены в одну строну. Поэтому, мои сегодняшние рассуждения именно о том мясе, где волокна однонаправленные. Начну, конечно же, с нарезки...
В 12 лет я с родителями побывал в Китае, тогда мне особенно запомнился ресторанчик для русских с адаптированной кухней. Их мясо мы до сих пор вспоминаем всей семьёй. А рецепт простой и надёжный. Рассказываю. Во-первых, порежем мясо соломкой. Режьте тонко. Я использую свиную шею, но можно повторить рецепт и с говядиной. Тут же солим и перчим. Во-вторых, порежем лук полукольцами, это очень удобно. Лук к мясу 1:1. Будем его обжаривать на сливочном масле с небольшим количеством растительного, чтобы не пригорало...