Холодным февральским вечером «КрупаМука» посетила ресторан Полёт в Москве и пообщалась с его шеф-поваром Александром Айрапетяном из Санкт-Петербурга. Ресторан был создан рестораторами новой волны – Кирой Байбаковой (The Y) и Алексеем Губкиным (MeatUP). Атмосфера оказалась уютной, а разговор получится очень теплым: обсудили работу с фермерами, как попасть поставщиком в ресторан, откаты, рынки и бороды. Раньше на Ходынском поле, где сейчас ресторан, находился аэропорт, что и определило идею и название ресторана Как вы стали шеф-поваром? Всё началась в детстве, мне было 4 года...
Всегда проверяйте то, что вам привозят, как говорит опыт, даже постоянные коллеги поставщики нет нет, да и привезут совсем другое или плохое ссылаясь на то, что другого не было и т д. Возвращайте, решайте вопрос с менеджером, но не принимайте неизвестный продукт. Это называется модным словом “диверсификация поставок”. Прямо как на газовом рынке Европы: чем больше поставщиков, тем лучше. Не привез один - привезет другой. Многие допускают такую ошибку: найдут одного-двух контрагентов и цепляются за них, как утопающий за соломинку...