Суп харчо у нас в стране делит первую строчку по популярности с борщом. С некоторого времени харчо и для меня стал одним из любимых супов. Признаюсь, мы не любим жирные супы. Нам нравится, чтобы они были насыщенные, ароматные, но не жирные. До путешествия по Грузии я ненавидела этот суп. Все, что я пробовала в московском общепите представляло собой просто жирный рисовый суп с томатом, той или иной степени остроты. А вот в Грузии я им просто объедалась, когда распробовала. Харчо с говядиной...

Вчера был в гостях и попробовал необычный вариант любимого супа. И он мне не понравился! А оказалось, что хозяйка его готовит всегда именно так и считает, что это народный рецепт! Да, так бывает! Я не стал обижать хозяйку дома, но решил обсудить эту историю с вами, дорогие мои гурманы (читатели, друзья и подписчики блога “Вилка. Ложка. Палочки"”. А этот суп был всего лишь вариацией на грузинский суп Харчо. Но, это был харчо с бараниной! С мясом, который я не люблю с детства! С мясом, которого ну...

Я всегда варю харчо исключительно на баранине. Этот рецепт у меня от деда, который большую часть своей жизни прожил в Батуми и умел замечательно готовить все популярные грузинские блюда. Его харчо был настолько острым, что детям в тарелку обязательно добавляли пару ложек сметаны, иначе проглотить огненный бульон было невозможно. Для харчо я беру баранину, лук, ткемали, аджику, томат-пасту, рис, лавр, чеснок, хмели-сунели, грецкие орехи и много самой разной зелени. Кинза обязательна! Ткемали и аджика продаётся на нашем старокрымском рынке...