Мисо (味噌) – это традиционная японская паста из ферментированных соевых бобов. В нее добавляют зерно (чаще всего – пропаренный рис или ячмень), соль и кодзи (или коджи, 麹, особая культура полезных бактерий, стартер ферментации, также известная как aspergillus oryzae). Смесь настаивается в кедровых бочонках при комнатной температуре от шести месяцев до пяти лет. Паста невероятно богата аминокислотами, витаминами и минералами. Какова приправа на вкус? Вкус может варьироваться в зависимости от сорта и входящих в состав ингредиентов...

Японцы называют мисо супом для души. Это блюдо очень любят и едят почти ежедневно, и оно по праву занимает важное место в национальной кулинарной традиции. Основу составляет бульон даси, который в классической рецептуре дополняется тофу и водорослями вакаме. Японцы считают, что домашний суп намного вкуснее и полезнее того, что подают даже в самом лучшем ресторане. Что из себя представляет суп мисо? Большинство японских блюд дополняются небольшой миской приготовленного на пару риса и традиционным японским супом мисо (味噌汁)...