Как правильно приготовить кисель из концентрата. Кисель рецепт.
Как готовить кисель правильный выбор
Кисель готовят из крахмала, разведенного в холодной жидкости, который затем заваривают кипящим сиропом или отваром. Основное правило — крахмал всегда разводят в холодной воде отдельно, а потом тонкой струйкой вливают в кипящую основу при постоянном помешивании.
Для литра киселя берут 2-3 столовые ложки картофельного крахмала для средней густоты или 4-5 ложек для плотного. Кукурузный крахмал дает более нежную текстуру, но требует чуть большего количества. Крахмал разводят в 100-150 мл холодной воды до однородности, тщательно растирая комочки.
Фруктовые кисели варят на отваре из ягод или соке, добавляя сахар по вкусу. Молочные готовят на горячем молоке с сахаром и ванилью. В кипящую основу вливают разведенный крахмал тонкой струйкой, непрерывно помешивая венчиком. После загустения кисель снимают с огня — долгое кипячение разрушает структуру крахмала.
Готовый кисель подают горячим или охлажденным. Чтобы избежать пленки, поверхность присыпают сахаром или накрывают пленкой вплотную. Правильно сваренный кисель держит форму, но легко размешивается ложкой, сохраняя однородную бархатистую консистенцию без комков.