Чаще всего ферментация — это процедура, в основе которой лежит опыт. Но в этом случае еще и наука Обработку и производство кофе невозможно представить без ферментации. Она во многом определяет качество будущей чашки, вкус и аромат напитка. Однако ее процесс трудно контролировать. Часто фермер влияет лишь на внешние факторы: температуру, влажность, наличие кислорода. Но этого недостаточно, чтобы гарантированно получить напиток с желаемыми характеристиками. Точнее формировать нужный вкусоароматический профиль чашки и раскрывать потенциал кофе помогает научный подход к ферментации...

Наша постоянная образовательная рубрика про кофейную индустрию ещё не разбирала такой процесс, как ферментация кофейных зерен. Слышали, но не знаете, что это такое? А мы сейчас вам расскажем! Ферментация - это важный процесс, происходящий после сбора и во время обработки кофе, так как именно благодаря ему возможно корректировать будущий вкус зерен. Если говорить простым языком, ферментация заключается в разложении сахаров и других органических веществ под действием микроорганизмов и может длиться от нескольких дней, до нескольких недель...