#ирина_haccp Итак, продукты молочнокислого брожения - что это такое и какие продукты к нему относятся? Молочнокислые продукты - пищевые продукты, полученные в результате переработки молока путем сбраживания его различными микроорганизмами. К ним относятся простокваши, ряженки, варенцы, ацидофилин, йогурт, творог, сметана. Решающим условием качественного продукта является хорошая закваска, в состав которой входят три группы микроорганизмов: молочнокислые стрептококки, молочнокислые палочки, в том числе ацидофильные, и дрожжи. Как их делают? В целом - это окислительные процессы которые происходят в молоке в нашем случае, т.к. есть ещё сыры и вино, которые делают этим же способом, углеводы окисляются до молочной кислоты при помощи бактерий, создаются анаэробные (среда, в которой не хватает кислорода) условия, обеспечиваются необходимые внешние факторы для конкретного желаемого продукта - t, освещенность и т.д., и, после завершения брожения продукт готов. Сроки изготовления от 6-48 часов. И конечно у каждого продукта есть особенности в технологии производства, например, ряженки и варенцы изготавливают из топлёного молока, и из обычного молока эти продукты никак не получатся. О пользе всех кисломолочных продуктах я пишу вам уже целый месяц, если любопытно - читайте предыдущие посты с хештегом #кисломолочный_май. Подписываемся Касаемся сердца Комментируем Буду рада сделать вашу продукцию и производство – безупречными и здоровыми! +7 993 028 99 24 Ирина Эксперт в области пищевой промышленности с солидным багажом #взмахом_одной_руки #сто #ту #тр_тс #20летопыта #жиловщица_директор #GMP #ISO #FSSC #СанПиН #HACCP #качественная_безопасность #безопасное_качество
Кисломолочные продукты – это продукты, которые производятся путём сквашивания молока под действием молочнокислых, уксуснокислых бактерий и (или) дрожжей. Такие продукты обладают большим набором полезных...