Крестоцветные овощи отличаются от других классов овощей присутствием серосодержащего вещества, называемого глюкозинолатом. К крестоцветным относятся такие овощи, как капуста, брокколи, брюссельская капуста, цветная капуста, кале, репа и т...

Индол-3-карбинол — биологически активное вещество растительного происхождения группы пищевых индолов. Относится к числу интенсивно изучаемых природных БАВ и является продуктом гидролиза глюкозинолатов растений семейства крестоцветных. Их основными источниками в рационе человека являются все виды капусты, редька, редис, горчица. Под воздействием фермента мирозиназы, который высвобождается из растительных клеток при механическом повреждении (измельчении или пережевывании) и кулинарной обработке, глюкозинолаты превращаются в изотиоцианаты и индолы...

©®Артлайф Беларусь Сегодня мы начнем рассматривать тему – растительные индолы и серосодержащие соединения в семействе крестоцветных, капусты брокколи, брюссельской, кресс салата, васаби, соединения именно этого ряда, потому что есть серосодержащие соединения чеснока, лука, их, кратко, мы тоже рассмотрим, как класс соединений и их действия. В настоящее время, в связи с интенсивным промышленным развитием и появлением многочисленных антропогенных факторов, прежде всего химической природы, непомерно...

Семейство крестоцветных, которое представлено различными видами капуст, давно и прочно входит в перечень рекомендованных продуктов для правильного питания. Они малокалорийны, богаты клетчаткой, фолиевой кислотой и другими витаминами группы В, а также витаминами А, С, Е, К и прочими полезными микроэлементами. Еще одним уникальным биологически активным соединением, которым могут похвастаться представители капустных, является индол-3-карбинол. Поговорим о том, какими свойствами обладает данное вещество и за что его высоко ценят в медицине...