Доброго вам дня, дорогие читатели! 😊 Мясом меня удивить трудно. Потому что не знаю блюда, которое не пробовал бы. Ну, кроме всевозможной экзотики. И до недавнего времени ни разу за всю жизнь не пробовал говяжью диафрагму. Как-то так получилось, что она все время ходила мимо меня. У нас она продается только в исполнении от «Мираторга». По весьма негуманной цене, кстати. И в этом случае получилось так, что мясо я сначала купил, попробовал, обалдел от насыщенности вкуса и пошел читать, что это за диафрагма такая, где растет и все такое...

Что готовить из глазного мускула, шеи и хвостов. Перефразируя известное выражение, не бывает плохой части туши, надо просто уметь готовить разные виды мяса в соответствии с их особенностями. Мы решили...

Из каждого отруба говяжьей туши можно приготовить кулинарный шедевр. Но нужно понимать, какая часть для чего предназначена, иначе ошибок не избежать. Наш гид по частям говядины поможет вам стать экспертом. Говоря о говядине, важно понимать: и бычки, и коровы во всем мире устроены одинаково. Однако названия различных частей туши и схемы разделки отличаются. Мы будем придерживаться отечественной классификации, но объясним, как она соотносится с распространенными у нас зарубежными названиями. В нашей...

Продолжаю тему «Что приготовить из говядины?», как правильно использовать разные её части, как выбрать нужный вам кусок, потому что не из каждого отруба у вас получится приготовить все, что душе угодно. Например из мякоти задка вы точно не сварите студень, да и на бульон такую часть брать не нужно, а вот на котлеты или для стир-фрай еды это то что нужно. Или вот вырезка - самая дорогая часть говяжьей туши, но её можно легко заменить, использовав кусок гораздо меньшей стоимости, а результат получится не хуже, а иногда даже лучше и гораздо вкусней...