Из 4 фунтов (1,6 кг) говядины (сырой) выходит подобных котлет 25 штук. Говядина берется хороший, мягкий край. Соскоблить все мясо с костей, очистив тщательно от жилок и перепонок и истолочь как можно лучше в ступке, чтоб образовался род мягкого мясного теста, которого весом будет, по крайней мере, 3 фунта. Выложить его ложкою в каменную чашку и прибавить туда же чашку мелко истолченных сухарей, чашку сливок, два сырых яйца, маленько репчатого изрубленного луку, немного перцу, ½ чашки растопленного чухонского масла и соли по вкусу...
Какими должны быть настоящие мясные котлеты, если делать их по всем правилам, а не "как привыкли". Можно ли добавлять в классические мясные рубленые котлеты чеснок? Можно – но это будут уже котлеты любительские, а не классические. Можно ли добавлять в классические мясные рубленые котлеты картофель, кабачки, морковь и т.д. «для нежности и легкости»? Можно – но это будут вообще уже не мясные котлеты, а изделия рубленные мясо-растительные. Оба этих варианта «народного творчества» имеют бюджетную основу...