В каком смысле тайное? Если наверняка знать, чего ты хочешь, то найти кафе «Алтаргана» не так сложно. У меня же получилось! Но для непосвящённого будет невдомёк, что именно здесь, в неприметном подвальчике, скрытом во дворе Садовой-Черногрязской, подают вкуснейшие буузы и согревающие супы кочевников. В такие заведения ходят только свои и гастроэнтузиасты вроде меня. Никакого указателя с Садового кольца нет. На железной двери – неприметная вывеска, которая тоже мало что скажет. Разве что наклейка «Хорошее место» от Яндекса может навести на кое-какие мысли...

Позы, они же буузы, — блюдо из пшеничной муки с мясом, которое готовят на пару. Рассказываем, где их пробовать в России. Что за блюдо? Блюдо пришло в Россию из азиатской кухни: считается, что буузы — один из вариантов китайских паровых булочек баоцзы. Мясо (чаще говядину, свинину, баранину, дичь) заворачивают в тесто, добавляют по вкусу лук, зелень, перец, соль. По форме буузы напоминают юрту: вверху «пирожка» оставляют отверстие и делают защипы. По легенде, у идеального бууза должно быть 33 защипа на тесте — столько же, сколько на одежде тибетских священнослужителей...