Слово «фудпейринг» звучит экзотически. Но на самом деле этот подход применяют в высокой кухне уже давно – так называется наука о сочетаниях продуктов друг с другом. И эти сочетания порой могут быть весьма экзотическими! Давайте разберемся в основах на примере фермерских продуктов М2. Как все началось Изобретение фудпейринга приписывают химику Бернару Лауссу, который в 2007 году запустил сайт о сочетании вкусов. А в 2009-м британский шеф-повар Хестон Блюменталь открыл необычную комбинацию: икра и белый шоколад...

Понятие фудпейринг (foodpairing) сравнительно недавно вошло в обиход. Основная идея фудпейринга — узнать, ароматы каких продуктов наиболее сочетаемы друг с другом. Впоследствии образуется "дерево", в центре...