Молоко образуем в сгусток... 🔸Сгусток образуется под действием молочной кислоты, получаемой в результате молочнокислого брожения. В процессе свертывания устанавливают температуру, наиболее приемлемую для размножения мезофильных молочнокислых бактерий 32-35°С. ⠀ 🔸Обработка сгустка и второе нагревание осуществляется в целях частичного удаления сыворотки и создания оптимальных условий для развития микробиологических и биохимических процессов в сгустке.  Для этого сгусток разрезают, вымешивают и вторично нагревают...