...и большая неправда. Не мудрствуя лукаво, не изобретая велосипед: как сварить сочную говядину. Идеальную: и мягкую, и нежную, душистую и вкусную - даже из жилистой. И - вопреки сложившимся предрассудкам и мифам, благодаря которым мы варим жесткую и невкусную говядину. Или совершаем совершенно лишние поступки по отношению к ней :) Конечно, мягкость и сочность изначально разная в разных частях, далеко не всем им суждено стать сочными и мягкими. Но есть нехитрые тонкости приготовления, которые помогут говядине приблизиться к идеалу: так варить говядину стоит...

И всё-таки в какой воде варят мясо? 1. Первым делом нужно отталкиваться оттого, что вы хотите приготовить. Если в приоритете бульон, тогда закидывайте мясо в холодную воду. А если для вас главное, чтобы кусок говядины получился как можно вкуснее тогда в горячую. Здесь суть в следующем, когда вы бросаете мясо в холодную воду, мясной сок выходит из мяса в бульон, из-за этого бульон получается концентрирование. Когда же вы кидаете мясо в кипящую воду, тогда оно быстро "запечатывается" и мясной сок остаётся внутри куска...

В нашей статье мы решили собрать полезную информацию о том, как варить говядину – в какую воду класть, когда солить, сколько варить в кастрюле и скороварке, целым кусочком или нарезанную, а также детально рассказать о разных способах варки. Введение Первое, что нужно знать – это как выбрать говядину, подходящую для варки. Если вы планируете приготовить первое блюдо, лучше всего брать мясо на кости. Для диетических бульонов подойдут постные части без жира – лопатка, для более наваристых – ребра или грудинка...