Эмменталь — классический швейцарский сыр из коровьего молока. В немецкой традиции известен как эмменталер (Emmentaler нем., буквально «эмментальский»), именно он стал прародителем многих других сыров: польского Радамера, нидерландского Леердама, норвежского Ярлсберга и хорошо известного голландского Маасдама. Характерная особенность этих сыров — крупные «глазки», которые формируются благодаря действию пропионовокислых бактерий, они же и придают «фирменный» сладковато-ореховый вкус. Эмменталь — один...

Немножечко из архивных записей. Апрель 2019 г. Итак замахнулась я сегодня на очередной Эмменталь. Также в статье есть рецепт майонеза и домашней горчицы

Приветствую Вас на моём канале о козах. Вкуснейший сыр Швейцарской группы, прост в приготовлении в домашних условиях - самое трудное дождаться созревания, не съесть его раньше. Нам понадобится : 8 литров молока (козьего, коровье, пастерилизованное) 1ампула Хлористый Кальций или 3-4 для пастерилизованного молока Закваска - Углич-ТНВ, 1,5 мал. мерных ложки Защитная закваска-Углич-П, на кончике ножа Пропионовые бактерии - Углич-Про, 2 мал. мерных ложки Ренин - 1 маленькая мерная ложка Медленно нагреть молоко до температуры 32 градуса, внести Хлористый Кальций, размешать...