Пищевые технологии развязывают руки для экспериментов. Если раньше чтобы холодец застыл нужно было варить коллагенсодержащие части туши. Никогда не любил в детстве все эти уши, пятаки и копыта в еде, и теперь можно варить холодец из мяса, хоть из филе. Я взял килограммовую свиную рульку и два куриных окорочка. Рульку помыл, почистил и поставил вариться. После закипания слил первый бульон, сполоснул кастрюлю и снова налил чистой воды, добавил лук, морковь, душистый перец, лавровый лист и стебли петрушки...