Пищевые загадки
100 подписчиков
Белую массу заказывали? Давайте от общей информации к конкретным примерам. Знаю такую тенденцию, что некоторые люди выбирают детское питание, считая - оно лучше, чище, полезнее и вкуснее. На самом ли деле так? Давайте разбираться. Для сравнения возьмём два мягких творога - Эконива и Фрутоняня с примерно одинаковым содержанием жира. Скажу сразу, что обезжиренные молочные продукты не воспринимаю всерьёз. Ни вкуса, ни пользы - болванка для изготовления нормальной молочки. Даже блины из неё не сделаешь! 😄 По идее продукты идентичные, но есть одно небольшое отличие по составу...
1 год назад
🧀 Ольга Лазарева - все о сыроделии 🧀
5,3K подписчиков
Какой бывает творог? ❓

Давайте сначала разберемся, что имеется в виду под этим термином.

👉🏻Это кисломолочный продукт, полученный путем длительного сквашивания молока кислотным способом (повышение кислотности до уровня 4,6рН, когда белок сворачивается неплотными хлопьями). Затем продукт помещается в дренажный мешок или форму, где происходит отделение сыворотки от сухого остатка.

📌Но как же тогда получаются разные виды творога? Ведь мягкий творожок Агуша или творожный сыр Филадельфия и рассыпчатый творог для сырников очень разные! А вот это нюансы технологии, которые делают этот вид сыра (Да,да творог это тоже сыр!) разнообразным.

📌Что их объединяет? Длительное сквашивание кислотным способом. Что отличает? Обработка сгустка при дренаже.

📌Итак, какие виды творога бывают?

1️⃣Мягкий творог – наиболее влажный и однородный вариант творога. В нем много влаги, нет крупинок, он не рассыпается и похож на пасту. Делается на мезофильной закваске и капелькой сычужного фермента для лучшего отделения сыворотки при 20-23С. Наиболее известные представителе – Крем чиз, Филадельфия, мягкий творог, пластовой творог.

2️⃣Традиционный творог - делают на мезо-термофильной закваске без сычуга. Сквашивание лучше идет при 38С. Как только образуется сгусток массу нагревают до 40-45С и перекладывают в мешок. Получается наш традиционный творог крупными образованиями, несухой, но рассыпающийся.

3️⃣Рассыпчатый творог – это сухой вариант традиционного творога. Чаще всего его делают из смеси обрата и цельного молока в пропорции 50/50. Но главное отличие - нагрев до 60С. Это позводяет получить сухой и рассыпчатый творог, который будет идеально подходить для приготовления сырников.

4️⃣Зерненый творог или Кварк – это по сути даже не совсем творог. Это сырное зерно, полученное путем сычужного сворачивания, порезанное и вымешанное. Получаются упругие крупинки, которые потом заливаются подсоленными сливками и оставляются для набора кислотности при комнатной температуре – так и получается рассыпчатый продукт близкой к творогу кислотности.
7 месяцев назад
Катя Хельман
Вопрос: любите ли вы творог так, как люблю его я? А правильно ли вы его выбираете? Давайте я вас научу. Творог - это прекраснейший кисломолочный продукт. Он содержит легкоусвояемый белок и кисломолочные бактерии, которые так нужны нашему иммунитету, создает кислую среду в крови, препятствует развитию вирусов и инфекций и разрушает имеющиеся. Творог обязательно должен присутствовать в рационе взрослых и детей с 8 месяцев. Придя в супермаркет, у человека глаза разбегаются от разнообразия творога (а также цен на него и яркости упаковок)...
4 года назад