46,5K подписчиков
Гораздо вкуснее чем в магазине! Можно в пост! Городские булочки получаются легкие, мягкие, пористые и с хрустящей корочкой.
71 подписчик
Смешиваем, затягиваем пленкой, чтоб поверхность не сохла и оставляем при комнатной температуре на 10-12 часов.
Для теста:
Вся опара;
315 гр. мука пшеничная в/с
140 гр. воды;
17 гр. сахара;
6 гр. соли;
10 гр. сливочного масла.
Замес до гладкости, если замешиваете вручную, смешайте муку-воду-закваску и дайте тесту отлежаться минут 20. В конце замеса добавляем сливочное масло. Брожение около 2,5 часов, одно складывание в середине брожения. Тесто должно стать мягким и воздушным...
1,6K подписчиков
Городская булочка.
Это всем знакомая еще с советских времен продолговатая булочка с гребешком, с хрустящей, глянцевой корочкой, плотным, немного сладковатым мякишем.
Сейчас эту булочку редко можно встретить в магазине, так давайте приготовим ее дома.
Нам понадобится:
310-320 мл. воды;
6 г прессованных дрожжей;
30 г сахара;
10 г соли;
15 г сливочного масла;
600 г муки.
Для опары берем 150 мл воды, она должна быть 30 градусов, дрожжи и 250 г муки.В воде разводим дрожжи, добавляем муку и вымешиваем опару. Опара получается плотная. Ее нужно месить не менее 5 минут, чтобы уже на этом этапе развить клейковину.
Оставляем опару на 2-2,5 часа для подъема.
Для замеса теста берем оставшуюся воду, но уже температурой 35 градусов, растворяем в ней соль и сахар и хорошо перемешиваем с опарой. Затем в опару добавляем оставшуюся муку, масло комнатной температуры и замешиваем тесто. Вымешиваем тесто до однородности, примерно 10 минут.
Даем тесту подойти 1 -1,5 часа.
Тесто подкатываем в жгут и разрезаем на 4 части. Уплотняем и округляем каждый кусочек и даем отлежаться 10 минут. Не забываем накрыть пленкой.
Теперь кусочкам придаем овальную форму, подтягивая тесто с караев в середину.
Складываем булочки на противень, накрываем пленкой и оставляем на 45 минут.
На каждой булочки делаем надрез и через 10 минут помещаем в духовку разогретую до 210 градусов.
На нижний уровень духовки нужно поставить противень с водой, примерно 1/2 стакана. Это нужно для образования хрустящей корочки.
Через 25-30 минут булочки готовы. Остужаем их на решетке.
Приятного аппетита!
Рецепты хлеба и хлебобулочных изделий собраны здесь: dzen.ru/...d44
Все рецепты собраны здесь: dzen.ru/...age