Называть булгур крупой — не совсем корректно. Подобно макаронам и спагетти — это продукт обработки пшеницы твёрдых сортов. И если спагетти имеют вытянутую форму — то булгур представляет из себя небольшие зёрнышки. Фактически, это наиболее твёрдый вид макарон. Однако, поскольку булгур содержит устойчивый крахмал, повторная температурная обработка при варке (а в первый раз булгур обдают паром при изготовлении) обеспечивает² более низкий гликемический индекс. Ниже в материале — анализ содержащихся в булгуре углеводов...

Булгур – находка для спортсменов Крупа относится к разряду высококалорийных продуктов. 100 гр сухой смеси равны 342 ккал. В процессе варки калорийность падает до 80 кКал. В сыром виде содержатся: Тепловая обработка значительно снижает показатели пищевой ценности, оставляя 3 г белка; 14 г углеводов и 0,2 г жиров. Богатый химический состав булгура включает в себя группу витаминов В – В1, В2, В5, В6, В9 с включением витаминов А, Е, К, Н, РР и высокое содержание минералов. Микроэлементы представлены марганцем (3мг), селеном (2,3 мг), железом (2,4 мг), медью (335 мкг)...

Булгур – это пропаренная и дроблёная пшеница, преимущественно твердых сортов. Эта крупа используется более 4000 лет на Ближнем Востоке, в Средиземноморье, Индии, Армении. Для создания булгура используется неочищенная крупа, поэтому в нём остаются зародыши, эндосперм и отруби пшеницы. Поскольку пшеница проходит минимальную обработку, она сохраняет большую питательную ценность, чем обработанные из неё продукты . Булгур имеет светло-коричневый, золотистый оттенок и приятный ореховый вкус и аромат, не склеивается после варки, сохраняет упругую консистенцию, приятную жевательную текстуру...

Пшеничная крупа обладает широчайшим спектром полезных для здоровья человека свойств: она содержит клетчатку, простые и сложные углеводы, минеральные вещества. Из пшеничного зерна, в зависимости от типа, степени обработки и помола, производят различные крупы. Сегодня речь пойдет об одной из их разновидностей – булгуре. Немного об истории Что же такое булгур? Это крупа, которую производят из пшеницы, обработанной кипятком, высушенной и раздробленной. Она пришла в Россию из стран Ближнего Востока. Традиционно,...