Теперь начнем с самого лучшего - со спины, именно в этой части говяжьей туши находятся самые лакомые кусочки, а скорей кусманы сочного и нежного мяса. Из части спинного отруба, именуемого тонким краем «добываются» всем известные стейки Портерхаус, Ти-Бон и Клаб стейк. Тонкий край находится в спинном отрубе, ближе к тазобедренной части, другими, более понятными словами, сразу после тонкого края начинается коровья попа. Верхняя часть тонкого края содержит приличное количество нежнейшей говяжьей мякоти,...