«Угольная» рыба или черная треска, а еще «сабля» и «гиндара». Под такими названиями известна эта рыба, которую ценят за деликатный и нежный вкус. Угольная треска предпочитает глубокие воды и встречается у берегов Камчатки, Курильских островов, Хонсю, Аляски и других северных регионов. Улов черной трески относительно небольшой, это одна из причин того, что эту рыбу не увидишь в обычном супермаркете. Оценить вкусовые качества этого вида трески могут настоящие гурманы. Продукт угольной трески не только вкусный, но еще и абсолютно безопасный для здоровья...

Сегодня мы решили написать про черную треску, которая пользуется особым авторитетом у шефов. У этой дикой рыбы множество названий: рыба-соболь, масляная, угольная, скил, бешоу. Когда ее используют в суши, то именуют гиндарой. Но в меню российских ресторанов она чаще всего упоминается как черная треска. «Строго говоря «черная треска» не имеет никакого отношения к обычной треске. Все что их объединяет — это мясо ярко-белого цвета», — объяснил нам шеф-повар рыбного ресторана «Рыба Мечты» Дмитрий Гудков...