Секрет идеальных блинов — добавление небольшого количества кипятка в готовое тесто, чтобы оно было теплым, рассказал шеф-повар Антон Калер. Три лучших рецепта блинов он назвал в разговоре с «Лентой.ру». «Классический способ: три яйца, пол-литра молока, муки граммовку точную не подскажу, обычно делаю на глаз, но должна получиться консистенция очень жидкой сметаны. Внутрь добавить растительного масла. Также добавляем ложку сахара и немного соли. Без каких-либо специй. Я всегда подливаю чуть-чуть кипятка...

Они готовятся на молоке и опаре с добавлением взбитых сливок и белков. Так мучное изделие получается «нежным» и «жирненьким». Об этом в беседе с радиостанцией «Говорит Москва» рассказал историк кулинарии Антон Прокофьев. «Один из старых рецептов, ещё из сборника рецептурного Игнатьевой XIX века, — это царские блины красные. Там и опара, и молоко, и взбитые сливки, и взбитые белки, дорого, богато и очень жирненько. Зато вкус невероятно нежный. Такие блины подходят для готовки и сейчас»...