Этот замечательный сыр изобретен совсем недавно "всего" тридцать лет назад в швейцарской сыроварне Чес Глаузер в городке Белпе. И переводится дословно как "Клубень из Белпа". Этот оригинальный сыр делается по технологии кисломолочных сыров, в творог добавляется соль и чеснок. Сформированные шарики обваливаются в смеси перцев. Выдерживается и подсыхает такой сыр от одного месяца и до года, когда он становится очень твердым и острым. Сыр бывает в разных обсыпках. Классическая - смесь перцев, также популярны паприка и прованские травы...

Сегодняшний сыр дня это Бельпер Кнолле. Первый раз я его попробовала в гостях, он был из коровьего молока. Это было то время когда у меня еще коз не было, но уже тогда я подумала что будь у меня свое молоко я бы попробовала приготовить. И вот у меня свое молоко и я его готовлю. Но я его давно не готовила. Последний раз наверное в прошлом году. Уже и позабыла пропорции))) Сейчас небольшой перерыв в сбыте молока, да и огородных дел меньше стало, поэтому могу себе позволить повозиться с молоком. Итак вчера вечером я поставила как обычно молоко сыр...