Лунго берет свое происхождение из Италии в период экономического кризиса. Страна восстанавливалась после окончания Второй мировой войны, а граждане экономили на всем. Не обошли стороной и самое святое для любого итальянца - кофе. Денег хватало на то, чтоб выпить чашечку эспрессо из кофемашины в баре, но чтоб повторить заказ и посидеть еще немного - уже нет. Именно в то время бариста предприняли меры для увеличения чашки кофе, при этом тратя такое же количество зерен, сколько и для эспрессо. Для этого увеличивался объем воды, проходимый через таблетку молотого кофе и время пролива до минуты...

Лунго – длинный эспрессо. По классической рецептуре этот напиток варят из того же зерна, что и эспрессо, но чуть дольше. Но в спешиалти кофейнях лунго в обновленном виде стал популярен после World Barista Chamionship 2013 На WBC 2013 австралиец Мэтт Пергер представил авторский напиток из эспрессо и трех видов лунго. Бариста хотел показать, что в современной эспрессо машине можно сварить кофе, очень похожий на фильтр, и даже заменить этим кофе привычный американо. Пергер сделал три разных по насыщенности (TDS) лунго...