Одно из основных блюд абхазской кухни - мамалыга (абыста) - густая кукурузная каша. Абыста присутствует на столе и на праздничном застолье, и в обычный будний день. Абыста, мамрыс, журан-худар, ахьар худара – все эти слова из разных языков переводятся одинаково и означают одно — круто сваренную кукурузную кашу - мамалыгу. Мамалыга - принадлежит сразу к нескольким самобытным культурам: румынской, молдавской, адыгейской и абхазской кухне в их числе. Готовят мамалыгу без добавления соли. Круто сваренная и абсолютно пресная каша из кукурузной муки буквально заменяет собой хлеб...

Национальные разновидности Самаркандская (дайма-ойла) – взбивается на яичных белках с пастой из кешью, ванилина, сахара, сливок и патоки. Часть орешков помещается в начинку целиком. Кокандская – с шоколадом, на сливках, с фисташками и другими орешками. Индийская – так же многолика, как сама эта страна: десерт готовится на основе муки, орехов, сладкой моркови, бутылочной тыквы. В массу добавляется молоко или фруктовые соки, индийские специи. Турецкая – сотни разновидностей. Очень популярна хрустящая...