Картофель является главным сырьем для изготовления крахмала. Его используют при производстве крахмала и на заводах, и в небольших цехах. Основное требование к картофелю – он должен быть достаточно зрелым, иначе в нем будет мало крахмальных зерен, и качество крахмала будет заметно ниже. Обычно в одном клубне картофеля содержится примерно 18% крахмала. При обработке зерна крахмала извлекаются, отделяются от примесей и сушатся. Сухой обезвоженный крахмал имеет вес около 1,65 г на 1 мл, поэтому крахмальные зерна отделить не так сложно при помощи центрифуги...
Ещё в 17 веке европейские фермеры научились делать из картофеля крахмал, который использовали вначале для накрахмаливания льняной одежды. Потом он полюбился придворным – им пудрили парики и лица. И только в конце 18 века крахмал попал на кухню, став там весьма важным продуктом. В России картофельный крахмал в промышленных масштабах начали производить в конце XIX века. Для его получения картошку тёрли целыми деревнями. Средняя артель за год производила порядка 25 тонн крахмала. Таких производств в начале XX столетия насчитывалось более тысячи...