Быстро и вкусно

Рыбные отходы можно использовать в качестве бульона, а мясо можно превратить в «фарш» для крокетов. Есть много преимуществ в покупке целой рыбы, не в последнюю очередь потому, что легче определить свежесть по чистоте ее глаз и чешуи, а также по цвету жабр. Если рядом с вами есть торговец рыбой, попросите его разделать рыбу на филе, чтобы избавить вас от работы, и убедитесь, что вы взяли домой голову и скелет; покупка такой рыбы также гарантирует, что она более свежая и вкусная, чем филе, которое вполне могло быть нарезано несколькими днями ранее...