Яйца делятся на диетические и столовые. Диетические – это яйца которые поступают к употреблению не позже чем через 5 дней после снесения, затем они переходят в категорию столовых.
В среднем вес яиц без скорлупы равен 43г., из них на белок приходится примерно 23г., на желток – 20г.
Чтобы определить свежесть яйца, нужно просмотреть его на свет. Лежалое яйцо имеет темный цвет, при встряхивании содержимое его взбалтывается, яйцо плавает на 10%-ном растворе соли.
Яйца хранить нужно в холодильнике
...
Для обтяжки торта применяю 3 вида крема: белковый заварной, крем чиз на масле, растительные сливки. У каждого крема есть свои +и - 1.Белковый заварной - лёгкий; воздушный; низкая себестоимость; вафельную печать не нужно изолировать; можно делать красивые цветы; не тает в жару. Из минусов - может вздуться; сложно приготовить новичку; если начинка нежная, а торт везти далеко, то будут волны в местах крема. 2. Крем чиз - супер лёгкий в приготовлении; плотный; стабильный; хорошо держит форму; очень просто и легко с ним работать. Из минусов: высокая себестоимость; забирает часть веса торта; нужно изолировать вафельную и сахарную печать, а также мастику. 3. Растительные сливки- не тают в жару, хорошо держат форму, легко работать Минусы - вкус на редкого любителя, нужно изолировать вафельную, сахарную печать и мастику.