Шеф Хэ!

Вступайте в моё сообщество в ВК vk.com/...he, чтобы быть в курсе новостей стритфуда в Калининграде и области. Будет вкусно и интересно. Также будет все о жизнедеятельности моих фудтраков. Фудтрак А и Фудтрак В оба живут в Калининграде. Короче о жизни Шефа на колесах и не только))

🥪Бутерброд с балтийской килькой! Килька это анчоус или нет?! Нет конечно. ☝️ 🔹Килька меньше, чем анчоус. 🔹У них разное строение рта. 🔹Анчоус жирнее, чем килька. Зато кильку можно очень вкусно пожарить. Это я знаю точно. А вот какой анчоус на вкус жареный, фиг его знает. Не ел) Где взять свежего анчоуса? 👉 Кильку, как и анчоус маринуют и можно держать в масле вечность, только надо потрошки вынуть. 🦈Килечка на сырном соусе и свежем сёрном хлебушке! 😋😋😋

Завтракать быстро, вкусно и красиво! Многого не нужно для счастья!) Хлеб, бекон и глазунья! Одно мешает - лень!

Фиш эн чипс из судака, как Вам? Для YesCafe на балтийском побережье? Из местного судака. Огурец местный, маринованный. Картоха Российская) Сметана местная. Укроп - фиг его знает, вроде тоже местные теплицы. Короче, региональная кухня!)

Ах! Этот меренговый рулет. Часть 3. Рецепт: Что надо: Меренга: Яйцо куриное 6шт Сахар 270г Уксус 9% 1,5ч.л. Кукурузный крахмал 1,5ч.л. Фисташки обжаренные 80г На крем: Маскарпоне 300г Сливки 33% 180г Сахарная пудра 30г Малина 150г На украшение : Сахарная пудра, Малина, Фисташки 1. Отделяемся белки от желтков 2. Частями в 3 приёма вводим сахар постепенно взбивая белки 3. Взбиваем белки до устойчивых пиков, вводим уксус и крахмал, перемешиваем. 4. Вводим фисташки, аккуратно «снизу-вверх» перемешиваем. 5. Выпекаем нашу меренгу при 160* 25-28 минут, до лёгкого румянца 6. Для крема соединяем все в миске и взбиваем в пышную однородную массу. 7. На остывшую меренгу выкладываем крем и ягоды, заворачиваем.

☝Тема - "Мотивация в понедельник") 🙄Особенно в понедельник запредельный градус мотивации))😁 ♨Блин, я давно не работаю в строгом графике с понедельника по пятницу с 8 до 17, но почему-то у меня все равно есть какая-то неприязнь к понедельникам. Хотя по идее запал🔥 на неделю нужно получать в 6 ⏰утра понедельника. 🤓Читаю эту тему в КП и понимаю, что эта тема не про меня. И почему-то автор этого плана за весь месяц написал только для понедельника это задание. Как будто сам испытывает те же чувства к понедельникам). В плане нет темы "мотивация по средам", это было бы слишком просто: мотивация по средам в том, что скоро пятница)) 😉Лан попробую понять сам, что мотивирует меня по понедельникам? 🤔Весь день думал)) ☝По понедельникам меня мотивирует то, что впереди рабочая неделя, которая принесет много интересных задач. Да, на фото сырнички. Оч крутые получились. Тоже делал сегодня в понедельник)

Что меня вдохновляет? - вопрос моего контент-плана, который создал кто-то в интернете)). Просто скачал и поставил задачу ответить на все вопросы этого КП. Посмотрю в конце месяца, что из этого выйдет. Итак что⁉️ ➕ Фильмы - хорошие фильмы по реальным событиям. Хорошая игра и профессиональные актёры. ➕ Отзывы моих клиентов, гостей и заказчиков. Без преувеличения, отзывов у меня много и 95% из них мега позитивные. Обожаю их. Стараюсь делать все так, что бы они были от души позитивными. ➕ Эмоции гостей. Неподдельные эмоции гостей на моих мастер-классах. Слова благодарности после МК заводят ещё на несколько мероприятий вперёд. ➕ Истории успешных людей, проверенные или из круга знакомств, а не сказка копирайтера из интернета. ➕ Фейерверки на новый год. Только не те, которые в магазинах продаются, а те которые умельцы в композиции собирают и запускают под музыку. Несколько раз организовывал такие праздники на НГ. Кажется, что все теперь по-новому и лучше будет. ➕ Реализация проектов. Запуск нового проекта, доведение до результата, а потом опять же отзывы довольных клиентов и их гостей. ➕ Музыка. да музыка, качественная поп, рок - похер, не важно, лишь бы качественная была и басов по больше) ➕ Ну и конечно же ваши комментарии под постами, лайки и охваты а б.. чуть не забыл. Деньги, вернее их количество. Ничего так не мотивирует, как вовремя оплаченный счет или выплаченная ЗП. И блин, не поверю никогда и никому, кто скажет, что благодарность 🤑 в виде денег не вдохновляет).

Каждую субботу хочется ничего не делать. Уже 25 лет хочется в субботу ничего не делать. Но 25 лет в гастрономии мне, как шефу приходится всегда что то делать. Если не на кухне, то однозначно за компом всегда находится работа. Разработка меню - это реже, скорее менять или дорабатывать. Из опыта работы в ресторанах Европы - два человека в ресторане или кафе у которых нет никогда выходных в пятницу и субботу это Шеф-повар и Шеф-ресторана (управляющий/ заведующий по-нашему) Эти двое всегда должны принимать максимальный поток гостей, а он в Европе в пятницу и субботу. Я, если честно, уже так привык, что суббота это не выходной, что уже просто на автомате не планируешь никаких дел выходного дня) Что делал сегодня: - разработал баннеры для корнера на стритфуд "День селёдки" от музея мирового океана, Калининград. - подготовка плана фотосессии "Завтраки" для "Yes Cafe" Зеленоградск, Балтийское побережье - доработка нового меню в "Yes Cafe" Зеленоградск, подготовка к запуску 23.04.22 - доработка меню для нового кафе в Пионерском "MeetBurger", Балтийское побережье - приготовить ужин дома)) котлета куриная рубленая) вкусняха с петрушкой. Короче, есть чем заняться в субботу))

💪Пожалуй это будет самым интересным событием месяца для меня! 💥В этом месяце, а точнее 23 апреля запускаю новое меню в "Yes Cafe" @yes_cafe_yes в Зеленоградске, Калининградской области. Так что приезжайте к нам на море летом и заходите на завтрак)) ✍️Поменяется практически все, но что-то останется, слегка доработается, но останется. ☝️Меню небольшое. Ориентированное на поп фастфуд. ❗При этом с 9 до 11:30 будет работать исключительно карта завтраков. ❗С 11:30 и до 23:00 основная карта. 🔥Приходите!) Жду 🍔Бургер - величайшее открытие.🍔 🤏Булка и котлета, немного соуса и овощей. Вкусно. 💪Ел бы каждый день, Кто со мной согласен?) 🔥Единственное, булок в рознице нет нормальных. Самому печь - можно, но лень. Можно купить в бургерной какой-нибудь, можно просто спросить где они берут. В общем если у вас есть где взять хорошую булку, то вам повезло. 🔥Для котлеты нужна жирная говядина или не жирная, но тогда отдельно прикупите говяжий жир. Продается и копейки стоит. На 160 г мяса 40 г жира перекрутите и будет счастье вам!) Замешать и отбить. Не солить не перчить! Отбить в миске о дно полученный фарш. Сформовать шарики по 200 г. Сплюснуть в круглую плоскую котлету. Разогреть сковороду, добавить масло и тоже как следует прогреть. Обжарим с обоих сторон до нужной степени прожарки. ❗❗❗Важно, чтобы не задохнуться от гари горелого перца, перчим после жарки. А вот солим во время жарки. 🔥Соус- самый простой делаем из мазика 80 г и кетчупа 20г. Один небольшой маринованный огурчик пор