DocsInBox

Бухгалтер-калькулятор (БК) играет важную роль в обеспечении прозрачности и эффективности производственных процессов в ресторане. В отличие от традиционного бухгалтера, БК фокусируется на товарно-складском учёте, расчёте себестоимости и управлении технологическими картами (ТТК). Но иногда ему поручают дополнительные задачи, что может снизить общую эффективность работы. В этой статье рассмотрим, какие обязанности входят и не входят в компетенцию БК в ресторане. Главная задача БК заключается в цифровизации производственного процесса через систему товарно-складского учёта (ТСУ)...

С 1 июля 2024 года заведения общественного питания ждут важные изменения в порядке списания крепкого алкоголя. Теперь учёт каждого миллилитра становится обязательным. Рассмотрим основные изменения и дадим ответы на часто задаваемые вопросы. К крепким алкогольным напиткам относятся все алкогольные продукты, кроме пива, пивных напитков, сидра и пуаре. Система ЕГАИС отслеживает количество алкоголя в бутылках и передает данные в ФСКАТР — орган, контролирующий движение алкогольной и табачной продукции...

Воровство — серьезная проблема для владельцев и управляющих ресторанов. Однако не каждое сомнительное действие — это кража. Действия сотрудников могут быть обоснованными, и важно разобраться в каждой ситуации. Алексей Гаврилов, консультант в ресторанном бизнесе с опытом более 13 лет, делится советами по предотвращению воровства. Основные схемы воровства 1. Махинации с возвратом чеков и отменой пречеков Сотрудники добавляют позиции в заказ и затем его полностью отменяют. Это видно в отчетах. 2. Махинации...

Ресторанная индустрия притягивает своей романтикой и возможностями. Если вы читаете эту статью, значит, вы заинтересованы в создании собственного бара. В этом руководстве мы рассмотрим основные шаги, которые помогут вам разработать план и успешно открыть своё заведение. 1. Разработка концепции Определение идеи Ваша идея должна быть не только уникальной и захватывающей, но и отражать вашу философию и увлечения. Она должна выделяться на фоне конкурентов и привлекать аудиторию. Основные элементы концепции: Подробнее о создании ресторанной концепции можно узнать в этой статье...

С 1 июня 2024 года в России вступают в силу новые правила учёта и списания пива в потребительской упаковке. Согласно новым требованиям, продавцы теперь обязаны отчитываться не только в Единую государственную автоматизированную информационную систему (ЕГАИС), но и в систему «Честный знак». Эти изменения направлены на повышение прозрачности рынка алкогольной продукции, улучшение контроля за её оборотом и снижение уровня нелегальной торговли. В статье рассмотрим подробности новых требований, их влияние на бизнес и способы избежать ошибок и штрафов...

Пересортица — одна из ключевых проблем в сфере общепита, способная затруднить функционирование заведения: привести к убыткам, недовольству клиентов, даже снижению продуктивности сотрудников. В статье мы объясним, что представляет собой пересортица, каковы её причины и что можно предпринять, чтобы её избежать. Что такое пересортица? Пересортица — это несоответствие между фактическим наличием товара и данными учётной системы. Она возникает из-за неверной маркировки, неудачного размещения продуктов на складе, и ошибок при инвентаризации и других факторов (рассказываем о них ниже)...

Измерение финансовых показателей вашего заведения намного проще, чем оценка удовлетворенности клиентов или дизайна. И, что ещё лучше, все эти аспекты в ресторанном бизнесе тесно переплетены. Работая над одним, вы можете улучшить остальные показатели. В статье рассмотрим несколько шагов, которые помогут вам оценить финансовое состояние вашего заведения и сделать его лучше. Определение ключевых затрат Важно иметь под рукой следующие финансовые показатели: Изучив и сопоставив эти цифры, вы сможете определить, что можно оптимизировать, чтобы увеличить прибыль...

Открытие ресторана — это настоящее погружение в мир вкуса и гастрономических приключений. Это шаг, который требует внимания к деталям, творческого мышления и понимания желаний будущих гостей. И одним из первоочередных действий на этом пути является создание уникальной концепции. Мы рассмотрим этот процесс детально, чтобы помочь вам сформировать концепцию ресторана, которая будет отражать ваши идеи и привлечёт аудиторию, которая будет вам близка. Погружение в среду Перед тем как начать строить свою концепцию, важно тщательно изучить другие заведения...

Меню — это гораздо больше, чем просто список блюд, доступных для заказа. Ни одно заведение не может просто однажды составить потрясающее меню и забыть о нём. Сегодняшняя публика требовательна, и для поддержания интереса гостей необходимо регулярно обновлять меню, предоставляя им не только вкусные блюда, но и эмоциональный опыт. В этой статье мы рассмотрим, как создать меню, которое порадует гостей и будет работать на ваш бизнес. Виды Меню Перед тем как приступить к разработке меню, необходимо определиться с его содержанием...

Отрицательные остатки в системе товарно-складского учёта — это не проблема программного обеспечения, а следствие излишков в производстве. Причины их возникновения могут быть разнообразными, и их важно правильно учитывать и устранять. Вместе c Юлией Левицкой, бухгалтером-калькулятором с 14-летним стажем, разбираемся в вопросе отрицательных остатков. Завышенный процент отхода в ТТК Один из распространённых источников отрицательных остатков — завышенные значения процента отхода в технических картах (ТТК)...

Любой бизнес в сфере общепита зависит от клиентов, поэтому очень важно делать заведение привлекательным для гостей и строить бренд, с которым хочется взаимодействовать как можно чаще. В статье рассказываем о том, как увеличить лояльность клиентов и повысить посещаемость вашего заведения. 1. Меню и качество блюд Репутация заведения напрямую зависит от качества продуктов и блюд. Обращайте внимание на мельчайшие детали, чтобы люди оставались довольны посещением ресторана: Если по какой-то причине вы...

К бухгалтерам-калькуляторам часто обращаются с запросом на восстановление складского учёта. В первую очередь, нужно разобраться: стоит ли восстанавливать базу, или проще удалить информацию и создавать всё с нуля? Если учёт раньше вёлся и был заброшен на относительно недолгое время (до года), можно попробовать его восстановить. Вместе с бухгалтером-калькулятором Юлией Левицкой разбираемся, как восстанавливать учёт, чтобы избежать лишних действий и ошибок. Самые первые действия Прежде всего, стоит провести аудит учёта — об этом у нас есть отдельное руководство...