Кондитерская "Хороший день" Ульяны Кузнецовой

В момент, когда я стала зарабатывать свои первые деньги - первое что сделала - договорилась с подругами, что никаких подарков на Новый год и 8 марта. Для меня нет ничего более бессмысленного, чем подарок "чтобы подарить, потому что НАДО". С тех пор подарки - осмысленное действие. Когда я продумываю и на 100% уверена, что подарок будет нужен и точно понравится. Возможно, по этой причине, я много лет назад занялась конфетами ручной работы. Как показали первые годы - это отличный вариант, честно-честно...

Очень частый вопрос в последние годы. Всё больше людей обращаются к диетологам и всё чаще встречается запрет на глютен. Поговорим о том, как заменить глютен. На самом деле, если вы не планируете торт из классического слоёного теста, профитролей или печь круассаны - то в остальных случаях глютен - как раз не самый лучший помощник в кондитерке. Классические бисквиты не очень любят глютен. Песочное тесто - также. Кексы - не нуждаются в нём. Поэтому большую часть десертов можно без проблем сделать безглютеновой...

Фраза, которую встретила на одном кондитерском форуме "Хватит пихать в меренгу всё, что ни попадя". Это, пожалуй, лучшая фраза для белков. Итак, как же идеально взбить белки. Несколько простых правил для новичков: 1. Да, проще взбивать белки от яиц. Пастеризованные бывают бракованные и не всегда гарантируют идеальный результат. Поэтому учиться работать с белками хорошо от обычных яиц. 2. Для взбивания лучше взять стеклянную или железную чашу. В ней вы всегда отлично взобьёте белки. И не нужно их обезжиривать...

Всем привет! В преддверии Нового года задумала спринт "Как не сдохнуть и заработать на Новый год". Что будет: 1. Вводный блок про подготовку к Новому году. Знакомство. 2. Блок от владелицы кондитерского производства "Фыр-Фыр", сертифицированного кондитера Анастасии Авдащинковой. - Рецепт новогоднего торта с базовым новогодним декором - Лекция "Как правильно составить ассортимент тортов, подготовить план работы и получить максимум выручки". 3. Блок по мелкоштучным подаркам от Ульяны Кузнецовой (уникального кондитера, автора этого блога)...

Ценность в рецептах всё ниже и ниже. На заре становления современного вида кондитерского искусства в России - тех. карты известных шефов были на вес золота. Это был глоток свежего воздуха. Совершенно новые виды, техники изготовления. Новые вкусы, текстуры, подход. С развитием кондитерского дела - стало появляться больше мастеров. Порой уже невозможно было попасть ко всем. Рецептами стали обмениваться. Сейчас же при должном усердии можно найти любой рецепт. Даже посетить вебинар с бесплатным рецептом - уже непосильный труд для многих...

Стрррррашные, но очень симпатичные приведения в рубрике #goodday_рецепт Морковные капкейки: 2 яйца 100 гр тростникового или белого сахара Взбить вместе до хорошего пышного состояния. Влить 100 гр оливкового масла (можно обычное рафинированное подсолнечное) и продолжать взбивать. 200 гр морковки натереть на крупной тёрке. Добавить к яйцам. Всыпать 160 гр муки 30 гр миндальной муки (опционально, можно просто 170 гр муки). 5 гр разрыхлителя 1/3 ч.л. имбиря сушёного 1/3 ч.л. молодой корицы 1/3 ч.л. мкскатного ореха...

Пока всё, что вспомнила! А у вас какие есть убеждения о шоколаде?

Конец золотой очень в Москве и период затяжных туч, дождей и меланхолии. Я в такие дни спасаюсь любимым печеньем. И клиентов им же спасаю от того же. Заодно вспоминаю, прорабатываю и замораживаю часть печенья для новогодних коробочек. Печенье с тёмным шоколадом и солью. Рецепт много лет назад нашла у Белоники и с тех пор - одно из любимейших печений. Плюс его в том, что оно не дубеет при хранении в испечённом виде. Ингредиенты: 115 гр сливочного масла 180 гр сахара 1 яйцо 170 гр мука 160 гр тёмный шоколад (колотый или калеты)...

2. Способ приготовления карамели с добавлением воды/глюкозы к сахару на при карамелизации сахара. Более простой, с точки зрения самого процесса карамелизации сахара, способ. Вода добавляется для равномерного распределения сахара по сотейнику. Глюкозу добавляют для предотвращения кристаллизации сахара. Но на самом деле она не так уж и нужна. Главное соблюдать правило - НЕ МЕШАТЬ. Именно при этом способе - помешивание в процессе приготовления приведет либо сразу к кристаллизации сахара, либо после остывания карамели...

1. Сухой. Что понадобится - 2 сотейника с толстым дном, силиконовая лопатка. Карамель для соуса: 70 гр сахара, 70 гр сливок. Сливки в сотейнике доводим до кипения. Оставляем горячими или на минимальном огне или просто рядом. Второй сотейник ставим на максимальный огонь. Часть сахара высыпаем на дно, чтобы ровно покрыл, но буквально в слой 1-2 песчинки. Начинаем топить, как увидите, что стал таять - можно уменьшить силу огня на 1 единицу. Смотрим, где медленнее тают кристаллы и лопаткой начинаем их подмешивать к растопленному...

Как престать бояться карамели и получать всегда стабильный и качественный результат? Начнём с разбора видов карамели. Классификация делит карамель по разным критериям. 2. Способу приготовления 3. По вкусу 4. По составу: Пока этих 4х способов классификации хватит. Основной ингредиент карамели - белый свекловичный сахар, если мы не берём никакие другие сахарозаменители. Именно на белом сахаре получается тот самый карамельный вкус, который так нравится. Физические характеристики напрямую зависят от добавляемых ингредиентов...