Телеканал «Еда» - видеорецепты

Наш шашлычный майский паровозик так разогнался на длинных выходных, что за неделю не остановиться. Ароматы дымка, запах веселья и дух свободы с нами до конца весны, всё лето и каждый следующий день. И несмотря на жаркую рабочую неделю впереди, мы с вами будем славно проводить время. Сегодня в 21:00 на телеканале «Еда» в компании с Василием Емельяненко мы готовим на гриле. В новой серии «На гриле» у нас цыплята на гриле и салат с кукурузой.

Три вопроса Николаю Боброву Вы когда-нибудь были в Красноярске? А между прочим, гастрономическая жизнь в этом сибирском городе бьет ключом. И Николай Бобров, шеф-повар ресторана Tunguska, — фигура в этой сфере совершенно системообразующая. Tunguska стала в 2023 году лучшим рестораном по версии премии WhereToEat Сибирь, а в 2022-м Бобров победил в номинации «Шеф-повар года». Сегодня Николай отвечает на три вопроса ресторанного эксперта Дмитрия Грозного. Что у вас прямо сейчас лежит дома в холодильнике? — Прямо сейчас в домашнем холодильнике у меня, как всегда, есть малосольная рыба кижуч и форель. А еще розовые узбекские томаты, красный ялтинский лук, деревенские яйца, последний в этом сезоне березовый сок и много-много минеральной воды. Что сегодня вы ели на завтрак? — На завтрак у меня обычно фитнес-хлебцы с рыбой и авокадо, черный сладкий чай и иногда протеиновый коктейль. Но сегодня я рано утром вылетал на «Завтрак шефа», поэтому дефицит калорий восполнил пиццей пеперони в аэропорту. Если у вас будет всего 1000 рублей, на какие продукты вы их в магазине потратите? — Если бы у меня было 1000 рублей, я бы распределил их так, чтобы полезно и вкусно питаться как можно дольше, так как не люблю есть на ходу, junk food и вообще еду не полезную. Я думаю, что это была бы курица — филе и голени — и запеченные овощи с картофелем. #интервью #тривопроса

Умиротворяюще кипит вода, пятна масла из сковородки складываются в замысловатый узор. В воздухе витает спокойствие и аромат курочки и приправ. На телеканале «Еда» сегодня в 21:00 будет обед по-азиатски. Его приготовит Василий Емельяненко в новом выпуске проекта «Ланч-бокс». Курица по-азиатски и хрустящие битые огурцы с арахисом.

100 лет назад Аркадий Аверченко написал подробную инструкцию под названием «Устройство пасхального стола». Конечно, ни в коем случае не призываем всерьез следовать этим советам! О, сколько красоты и поэзии в праздничном столе накрытом белоснежной скатертью!.. Сколько дразнящего, будящего аппетит в этих группах разноцветных водок и вин; каким дьявольским соблазнительным топазом сверкает мартелевский коньяк, как сочно и плотно лежат в коробке ле-маршановскис сардины! А этот огромный запеченный окорок, украшенный курчавой разноцветной бумагой, с румяной коркой, художественно утыканной черненькими пятнами гвоздички?! А эта зернистая икра, свежая, пахнущая морем, в круглой большой жестянке?! Да-с! Хорошо-то оно хорошо, а пойдите, купите — без рубашки останетесь. А разве визитер оценит? Он думает — все это так и полагается! По-моему, достаточно ему рюмки водки и куска вареной колбасы. Пусть и за это будет благодарен… А стол все-таки украсьте как у людей. Делайте же это так: Вина. Поставьте несколько запечатанных бутылок (можно взять в магазине напрокат), достаньте пустую бутылку из-под коньяку, налейте ее чаем и поставьте на видное место. Других же вин не откупоривайте — ради Бога! Потому — визитер твердо помнит правило: раз вино откупорено — его надо пить. И водки выпьет — хорош будет. Окорок. Срежьте с окорока все мясо, спрячьте его подальше, покройте масталыгу кожей — пусть стоит. Сардины. Металлический язычок, что торчит в одном углу коробки, — незаметно подпилите напильником. Яйца. Вымажьте их красными и черными ализориновыми копировальными чернилами. Рекомендую: дьявольски линяют. Зернистая икра. В пустую коробку из-под икры налейте доверху жидкого столярного клею. Плотно закройте крышкой. Дайте высохнуть. Вот и все праздничные хлопоты... PS Настоящие вредные советы! Прочитал — и сделай наоборот! Со светлым праздником Пасхи!

Подготовка к Пасхе Все новое - конечно же, хорошо забытое старое. Поэтому накануне Пасхи рассказываем, как красили яйца еще в середине XIX века. Источником информации послужила книга Игнатия Радецкого «С-Петербургская кухня»: Краска для розового, красного и голубого цвета приготовляются из сандала следующим способом. Всыпать в обширную кастрюлю или горшок 1 фунт сандала, налить холодною водою и оставить так до другого дня, потом поставить на огонь и когда начнет закивать, всыпать 2 лота (единица измерения, равная 1⁄32 фунта или 3 золотникам или 12,79725 г) квасцов, размешать и опустив на назначенные для краски яйца, оставить на краю плиты, пока оные окрасятся до желаемого цвета; а потом закипятить, снять с огня и поставить в холодное место; когда остынут, выбрать из краски, вытереть обмоченную в прованское масло ватою, а потом полотенцем досуха и накладывать на блюдо с салфеткою. В одной краске могут быть крашены яйца раз второй и третий. Желтая краска приготовляется вышесказанным способом из очистков луковиц или листа молодой березы, еще для разнообразия перемешивают окрашенные в желтый цвет яйцы (в оригинале именно так!) в краску красную, а окрашенный в розовый кладут в желтый, отчего цвета превращаются в в фиолетовый и темно-красный. Кстати, сандал и квасцы, не говоря уже о березовых листьях и луковой шелухе, вполне можно найти и в наше время! Продолжение следует! #рецепт #пасха

Подготовка к пасхе Продолжаем рассказ о том, как красили яйца наши пра-пра-прабабушки и пра-пра-прадедушки. Способ приготовления обнаружен в книге "С-Петербургская кухня", изданной в 1862г. Конечно, для колорита мы постарались бережно сохранить язык оригинала: Цвет мраморный яйцо получает от лоскутков шелковой материи и прочих следующим способом: разщипать (так в оригинале!) или изрезать ножницами лоскутки шелковой материи разного цвета. Вырезать из синей сахарной бумаги узоры или слова, уложить правильно по концам или по средине яйца, обложить разщипленным шелком, обвязать нитками, завернуть в холстинные лоскутки, завязать вторично нитками, сложить в кастрюлю, налить холодную водою и поставить на огонь, когда закипят, варить 10 минут, потом выбрать на сито, остудить и развернув, вытереть и сложить в салфетку. Все вроде бы понятно, за исключением того, что такое синяя сахарная бумага? Оказывается в такую бумагу заворачивали сахарные головы, которые выпускались весом по 5, и даже по 15 кг. Бумага эта была очень плотной и потому ее использовали не только для окраски яиц, но и для... компрессов. Причем, так лечились не только купцы, но и дворяне! #рецепт #пасха

Искусство обеда: вступление Есть тексты тексты, которые не только не устаревают, но, напротив, ценность которых со временем только возрастает. Именно к таким относится трактат Фаддея Булгарина, опубликованный в 1840 году в журнале «Северная пчела». Он называется «Искусство обеда». Труд — фундаментальный, поэтому постепенно будем знакомиться с некоторыми, наиболее любопытными его фрагментами. Уже эпиграф впечатляет: «Карл VI в 1410 году запретил эдиктом подавать к столу более двух блюд кушанья и одной миски супа. Карл VI умер в сумасшествии». Итак, вот как автор обосновывает свою мысль: Мне скажут: что за важность хорошо пообедать! Был бы аппетит да деньги, так и все тут! Извините! Этого недостаточно. Тут надобны великие познания и глубокие соображения, без которых аппетит и деньги погубят вас скорее, чем голод и бедность. Ars longa, vita brevis (т. е. наука длинна, а жизнь коротка), и искусство обедать есть настоящая энциклопедия. В искусство обедать входят все науки, от астрономии и математики, химии и минералогии, до грамматики и правописания включительно... Искусство обедать основано на разрещении трех важных вопросов: 1) где и как обедать, 2) с кем обедать, и 3) что есть. Это, как говорят немцы, Lebensfragen, т. е. вопросы жизни и смерти! Продолжение следует!

Конечно, еще продолжается пост, а между тем все уже готовятся к пасхе. А потому мы отыскали в книге «С-Петербургская кухня», написанной в 1862 году бышим метрдотелем двора его высочества герцога Максимилиана Лейхтенбергского Игнатием Радецким рецепт, который точно лишним не будет: Пасха из творогу Отжать под прессом нужное количество творогу, истолочь в ступке, положить на каждый фунт творогу 1/3 сливочного масла, 1/3 сметаны, по вкусу соли и мелкого сахару, протолочь снова и протереть сквозь сито. Между тем приготовить деревянную складную форму, выложить середину кисеею, наложить полно творогом, и покрыть кисею и дощечкою, наложить умеренный пресс и оставить так 4 часа, а потом выложить на блюдо, снять кисею и обложить окрашенными яйцами. Если помните, в XIX веке все кушанья именовали на французский манер. Знаете, как это блюдо названо в книге? Пакъ де кайльботъ! А о том, как красили яйца во времена Радецкого, мы еще расскажем! #рецепт

Помните присказку «Хочешь бегать побыстрее - ешь побольше сельдерея»? Сразу понятно, что продукт это полезный во всех отношениях! Игорь Васильев, шеф-повар ресторана Nordic, предлагает приготовить Суп из корня сельдерея с шимеджи Продукты: 1 средний клубень корня сельдерея (600-700 г) 1 головка чеснока Грибы шимеджи — 70 г (если не сможете найти их, подойдут вешенки или шампиньоны) Кокосовые сливки — 400 мл Светлый соевый соус — 20 мл Соль Чёрный перец Растительное масло для жарки Оливковое масло extra virgin Кунжутное масло Чеснок и сельдерей помыть, смазать растительным маслом и запечь целиком в кожице при 180С в течение 20 минут (в зависимости от вашей духовки и размера овощей, возможно придётся добавить или убавить время приготовления). Проверить готовность деревянной шпажкой. Очистить овощи, мелко нарезать. Положить их в сотейник и добавить кокосовые сливки и соевый соус, прогреть всё вместе и пробить блендером до однородной массы. Если суп получился слишком густым добавить, ещё немного кокосовых сливок. Соль и перец добавить по вкусу. Картофель нарезать тонкими слайсами, затем тонкой соломкой. Опустить в воду на 3 минуты, чтобы «вытянуть» из картофеля лишний крахмал. Откинуть на сито и просушить. Обжарить в большом количестве растительного масла (как во фритюре ) при 160С до золотистого цвета. Откиньте картофель на бумажные полотенца, чтобы удалить лишний жир и сразу же посолите. Грибы обжарьте с небольшим количеством кунжутного масла до золотистого цвета, просушите на бумажных полотенцах и сразу же добавьте соль и чёрный свежемолотый перец по вкусу. Налейте прогретый суп в тарелку, выложите обжаренные грибы и украсьте картофельным паем. Добавьте немного оливкового масла extra virgin или другого ароматного растительного масла, например масла с базиликом. Немедленно за стол! #рецепт #пост

Шеф-повар Par Michele Gastronomie Карима Уразбаева любит легкие блюда и яркие вкусы. Сегодня Карима предлагает приготовить Трио тартар по-азиатски Ингредиенты на 1 порцию: - Гребешки — 15 г; - Креветки — 15 г; - Тунец — 15 г; - Оливковое масло — 30 г; - Кунжутное масло — 10 г; - Соевый соус — 60 г; - Рисовый уксус — 5 г; - Апельсин — 1/2 шт; - Мёд — 2 нити; - Маринованный имбирь — 4 г; - Микрозелень (кинза) — 1 г; - Кунжут черный для украшения — 1 г Способ приготовления 1. Нарезаем наши морепродукты на кусочки небольшого размера и слегка подсаливаем. 2. Делаем соус: смешиваем оливковое и кунжутное масло, добавляем соевый соус, рисовый уксус, апельсиновый сок и нити мёда. Взбиваем все ингредиенты. «Граммовка» — условная. Здесь тонкий баланс вкусов. А, главное, вариантов соуса может быть огромное количество, поэтому предлагаю не боятся и экспериментировать с соками цитрусовых и разными видами масел. 3. Сервируем наше блюдо: кладем наши морепродукты тремя частями рядом друг с другом, добавляем микрозелень, маринованный имбирь — обязательно и цедру апельсина. Соус — лишь сопровождение. Сделали — сразу съели! Это всегда вкусно, много белка и очень эстетично!Такое блюдо с паназиатским акцентом отлично запивать полусухими винами. К примеру, подойдет новозеландский ароматный Sauvignon blanc или Riesling и Gewürztraminer. Приятного аппетита! #рецепт

Пост продолжается, поэтому четыре совета шеф-повара Ильи Лазерсона, как правильно жарить картошку, точно не будут лишними: Совет 1 Картошку для жарки стоит нарезать ломтиками или брусками, после нарезки обязательно промыть в холодной воде, чтобы удалить частицы крахмала, способствующие слипанию картошки при жарке. Совет 2 Затем ее обязательно нужно обсушить, чтобы удалить воду, которая вызывает разбрызгивание горячего масла при попадании влажной картошки в сковородку. Еще обсушивать картошку важно потому, что так она становится менее холодной и жир, в который мы кладем ее, не так сильно остывает. Совет 3 Есть еще один важный прием - когда масло в сковороде у вас разогрето, то непосредственно перед закладкой в него картошки нужно резко увеличить нагрев под сковородкой. Таким образом, температура масла резко подскочит, и ее падение от попадания холодного картофеля будет не таким значительным, что приведет к образованию хорошей корочки, так важной для жареной картошки. Совет 4 Первые несколько минут картошку перемешивать не нужно, она должна схватиться корочкой. Затем уже можно изредка мешать. А потом и можно и за стол! Но вы это и без советов знаете! Другие рецепты Ильи Лазерсона смотрите на сайте телеканала «Еда». #пост #рецепт

Среда — это не только маленькая пятница, но и подготовка к четвергу. То есть самое время подумать о рыбном блюде. Александр Ишов, бренд-шеф ресторана Siesta Fiesta, предлагает для рыбного дня Стейк из тунца с киноа, кукурузой и авокадо Ингредиенты - Тунец - 140 г - Киноа отварная - 50 г - авокадо - 1 шт - Перец печеный - 40 г - Томат - 50 г - Кукуруза - 30 г - Соус винегрет - 40 г Сначала готовим как раз соус винегрет. Для него нам понадобятся: - Чеснок - 1 г - Горчица дижонская - 20 г - Мед - 40 г - Бальзамический уксус - 60 г - Масло растительное - 120 г - Горчица зернистая - 30 г Приготовление: Чеснок измельчить, смешать с дижонской горчицей, медом, бальзамическим уксусом, до однородной консистенции. Продолжая мешать вливаем масло тонкой струйкой. После того, как влили все масло, добавляем зернистую горчицу и перемешиваем до однородности. Теперь приступаем собственно к блюду: 1. Тунец достать из холодильника и оставить прогреваться в тепле до комнатной температуры. 2. Киноа отварить, заправить оливковым маслом, солью и черным перцем 3. Томаты ошпарить в кипятке, опустить в ледяную воду и снять кожицу, нарезать крупно, посолить заправить оливковым маслом. 4. Перец болгарский запекаем 15 минут пои температуре 190С, остужаем и очищаем от шкурки и семян, нарезаем крупным треугольником. 5. Авокадо почистить, нарезать тонко и выложить на тарелку, затем выкладываем подготовленный киноа, подготовленные томаты, кукурузу и болгарский перец. 6. Тунец обжарить со всех сторон (прожарка rare), порезать тонко и выложить на гарнир. 7. Полить соусом винегрет и подать на стол. И, наконец, главный пункт: с аппетитом съесть! #рецепт