Подборки автора
Дмитрий Левицкий. Жизнь ресторатора.
62,6K
подписчиков
Еда, путешествия и все остальные удовольствия.
Закреплено автором
Статьи
Дмитрий Левицкий. Жизнь ресторатора.
1 неделю назад • 240 прочтений
Гастротуризм: в телевизоре все иначе, чем в жизни
Делать гастрономические открытия приятно всегда. Особенно, когда для этого есть хороший повод. И такой как раз появился. С 10 по 31 августа в Москве стартует второй цикл лекций и мастер-классов в Гастролектории Дзена – «Кухни регионов России». Можно постичь секреты кулинарии и традиции малых народов вместе с именитыми шефами, рестораторами и фуд-блогерами Дзена. Также будет специальный партнёр – Food.ru, создатели документального сериала «Еда наших». Как ресторатор и гастро-тревелер я тоже выступлю с лекцией...
Дмитрий Левицкий. Жизнь ресторатора.
2 недели назад • 142 прочтения
Гастроконкурс, который мы действительно заслужили
Ребятушки, возглавил жюри гастрономического конкурса, который проходит на форуме-фестивале "Территория будущего. Москва 2030". Конкурс стартует уже 6 августа на Манежной площади. Состязаться будут повара из 40 ресторанов, кафе, баров и бистро. Это и друзья-знакомые-коллеги, и новые лица из регионов – все они представят свои авторские оригинальные блюда. Причем задачу поставили нестандартную. Блюдо должно быть приготовлено только из отечественных продуктов и стоить 300 рублей. Вот такие рамки, чтобы оценить талант участников...
Дмитрий Левицкий. Жизнь ресторатора.
2 месяца назад • 772 прочтения
Быть или не быть бургеру в России?
А вы помните тот самый день, когда бургер вошел в вашу жизнь? Давно фастфуд с котлетами и чеддером и соленым огурчиком перестал быть бюджетным бутером, плотно обосновался в меню ресторанов и приобрел весьма гастрономичный лоск. И камамбер в него уже добавляли, и карамелизированный лук, и трюфель. Хотя я, по классике, считаю, что главное в бургере – сочная котлета, на которой некоторые недобросовестные рестораторы экономят и забивают вкус всякими специями. В общем, бургер уже стал для всех родным – и для гостей, и для рестораторов...
Дмитрий Левицкий. Жизнь ресторатора.
2 месяца назад • 11,7K прочтений
Сериал "Кухня" – это ложь о ресторанах!
Все эти годы, сколько я занимаюсь барами, ко мне постоянно кто-нибудь подходит и говорит, что тоже хотел бы открыть свой бар. В какой-то момент мы даже стали шутить между собой, что мужчина достигает половой зрелости, когда к нему приходит четкое осознание: ты должен в любом случае открыть собственный бар.
Люди ни черта не понимают, из чего на самом деле складывается эта работа, видят только вершину айсберга. Слава богу, не у всех доходит до дела, иначе бы на Земле было очень много плохих баров...
Дмитрий Левицкий. Жизнь ресторатора.
2 месяца назад • 446 прочтений
Сказ о золотой рыбке, или что такое "дикий пагр"?
Салют, камрады! Пока пикники и такое долгожданное, почти летнее солнце окончательно не вскружили вам голову, напоминаю, что тут, на моем канале в Дзене, выходят новые серии проекта "Оно того стоит", в котором мы по-прежнему едим. И в нашей гастрономической вселенной есть выпуск про золотую рыбку. Она же дорадо. А золотая она, потому что всем нравится. Костей в ней мало, готовится быстро, соведущий серии Сергей Веретенников, с которым мы и ходили на эту дегустационную рыбалку, даже где-то прочитал,...
Дмитрий Левицкий. Жизнь ресторатора.
2 месяца назад • 13,8K прочтений
Никогда не работай с мудачками. Даже временно.
С персоналом в ресторанной сфере сложности. И у каждого менеджера нет-нет возникает желание взять на работу мудачка, потому что «работать некому». А если ты берешь одного такого, то следом берешь и другого. Это факт. Вроде думаешь: я их поменяю, но не тут то было. Почему? Потому что приходит потом нормальный сотрудник, смотрит вокруг и понимает: «Ооо, кого понабрали». И он не хочет работать с такими персонажами. Разворачивается и машет тебе ручкой...
Дмитрий Левицкий. Жизнь ресторатора.
2 месяца назад • 420 прочтений
Невероятное путешествие в страну Бефстроганию
Бефстроганов считается супер популярным блюдом русской кухни, и обзор на него давно просили снять. Сначала я планировал снимать этот выпуск «Оно того стоит» со своей супругой Татьяной в качестве соведущей, но в итоге подумал, что Гоша Карпенко и его шеф-поварское прошлое точно помогут разобраться, сколько же сливок и сметаны должно быть в идеальном соусе. Вот с ним мы и совершили невероятное путешествие в страну Бефстроганию! Когда я готовился к записи этой самой серии, главная сложность была в том,...
Дмитрий Левицкий. Жизнь ресторатора.
2 месяца назад • 18,5K прочтений
Девочки–кусты, или почему тебя не сажают у окна?
Девочка моя, если ты будешь недостаточно красива для какого-то ресторана, тебя не посадят к окну. То есть моделируем ситуацию, когда ты приходишь и спрашиваешь: «а можно тот столик»? А тебе говорят «а там бронь», а все потому, что хостес, глядя на тебя, понимает - нет, ты недостаточно красивый кустик для этого шикарного модненького заведения. Но если тот самый столик у окна всегда был твой, в 2000-х тебя называли «девочка-куст». Это такая, знаешь, маркетинговая уловка, очень популярная в то время,...
Дмитрий Левицкий. Жизнь ресторатора.
3 месяца назад • 1,1K прочтений
Метод "кнута и пряника" на практике не работает?!
Многие менеджеры верят в то, что метод кнута и пряника – это действительно главная аксиома менеджмента. На самом деле, это не работает. Никакого кнута не существует в управлении в принципе. Вот приходит ко мне на работу, например, очаровательная Наташенька, и я ей говорю, дорогая Наташенька, ты в лучшей компании мира, смотри, чтобы в нашей компании зарабатывать пряники, охренительные, крутые, сладкие, румяные, душистые, свежие прянички в большом количестве, нужно знать: - вот это, - вот это делать,...
Дмитрий Левицкий. Жизнь ресторатора.
3 месяца назад • 1,2K прочтений
Как удержать гостя и не терять свои деньги на скидках?
Эту фишку мы, на самом деле, подсмотрели в Лондоне в одном ресторане. Дело было лет 7 назад, и нам очень понравился такой подход. Когда гости приходят в ресторан, их встречает хостес и, по классике, спрашивает: «Вы у нас первый раз?» Если гости говорят, что они пришли в первый раз, то хостес провожает их за столик и берет у себя там в тумбочке маленькую вазочку с цветочком и ставит этим гостям ту самую вазочку на стол. Они ничего не замечают, ну оставили цветочки, ну что в этом такого. Но что это значит? Это сигнал для менеджера...
Дмитрий Левицкий. Жизнь ресторатора.
3 месяца назад • 1K прочтений
Кто такой - «твой» гость?
Никакого отношения к барам я не имел до 2008 года. Я об этом я писал в своей книге «Мой бар – мои правила» уже в 2019 году, когда мир еще даже не знал про пандемию, у меня были успешные барные истории и опыт в печатном виде, после типографии, казался еще одним пацанским шагом к успеху – я ж автором книги стал. И вроде бы время прошло, и инструменты новые появились, только вот главное осталось неизменным – люди приходят к людям. Поэтому для людей, которые хотят стать теми, к кому придут, я решил публиковать отрывки из той самой книги...
Дмитрий Левицкий. Жизнь ресторатора.
3 месяца назад • 482 прочтения
Что бесит больше всего, когда ты ешь?
Нет, не когда лезут к тебе в тарелку «просто попробовать». Бесконечные push – уведомления. От телеграмм-каналов, половину из которых ты не читаешь, приложений типа шагомер, которыми также благополучно не пользуешься и от программ лояльности ресторанов. Бонусная система для гостя – штука супер приятная, работает над лояльностью гостя и его возвратом в заведение. По крайней мере, так говорят маркетологи. А вот как с этим живут рестораторы и стоит ли эта инвестиция вложенных денег в малом бизнесе, мы...
Видео
Ролики