Конширование и темперирование шоколада: различия и особенности процессов
Конширование и темперирование – важные этапы в производстве шоколада. Они влияют на качество конечного продукта и определяют его свойства. В этой статье мы рассмотрим различия между этими процессами и их влияние на шоколад. Конширование Конширование – это процесс перемешивания шоколадной массы при определённой температуре и влажности. Он длится от нескольких часов до нескольких дней и позволяет добиться однородной консистенции и удаления нежелательных запахов и вкусов. Во время конширования шоколадная масса нагревается до 55-90 °C и постоянно перемешивается...