Как я варю сыр?
«Как ты варишь сыр?» - этот вопрос мне задают чаще всего и, четно говоря, я не знаю, как на него ответить. Причин тому несколько. Во-первых, сыр не варят. Совсем не варят. Воздействие высоких температур и тем более кипячение молока негативно изменяет физико-химические свойства молока, причём чем выше температура, тем сильнее эти изменения. Это может привести к тому, что сыр просто не получится. Поэтому при производстве сыра используются специальные режимы стерилизации, которые не требуют кипячения молока...