33 подписчика
🍆 Салат «Кукурузный Баклажан» с телятиной: хрустящий секрет от шефа «Катерины»
В ресторане «Катерина» в Мелитополе мы любим неожиданные сочетания. Этот салат — настоящая находка для тех, кто устал от скучных «оливье» и «цезарей». Знакомьтесь: «Кукурузный Баклажан» — 235 граммов вкуса, который вы не пробовали раньше.
Внутри: нежное филе телятины, сладковатые баклажаны в хрустящей панировке, свежие помидоры, кунжут и медово-соевая заправка с восточным характером. И главный секрет — кукурузный крахмал. Именно он даёт баклажанам ту самую лёгкую, воздушную корочку, которая остаётся хрустящей даже после поливки соусом.
📝 Ингредиенты на 235 г готового салата
Филе телятины (отварное или запечённое)70 г
Баклажан свежий 60 г
Помидор свежий 50 г
Заправка медово-соевая 30 г
Масло для жарки (рафинированное) 15 г
Кунжут белый (жареный) 5 г
Кукурузный крахмал 5 г
Соль, чёрный перец по вкусу
*Итоговый вес блюда — 235 г. Порция — полноценный салат-микс для обеда или лёгкого ужина.*
👨🍳 Приготовление шаг за шагом (повторяем дома)
Шаг 1. Готовим баклажаны с секретной корочкой
Баклажан нарежьте тонкими дольками (или полукольцами). Посыпьте солью на 10 минут, чтобы ушла горечь. Промокните бумажным полотенцем. Обваляйте в кукурузном крахмале — именно он, а не мука, даст ту самую хрустящую, почти чипсовую текстуру. Обжарьте на сильном огне до золотистого цвета. Выложите на салфетку, чтобы убрать лишнее масло.
Шаг 2. Телятина
Филе телятины отварите или запеките заранее. Остудите, нарежьте тонкими слайсами или небольшими кубиками — не мельчите, чтобы чувствовался вкус мяса.
Шаг 3. Свежие овощи
Помидор нарежьте дольками или крупными кубиками. Кожицу можно не снимать — она добавит текстуру.
Шаг 4. Заправка
Смешайте мёд, соевый соус (пропорция примерно 1:2) с щепоткой чёрного перца. Если любите пикантность — добавьте каплю кунжутного масла или немного лимонного сока. В ресторане у нас своё соотношение, но дома просто добейтесь баланса «сладко-солёный».
Шаг 5. Сборка
В глубокой миске аккуратно соедините тёплые баклажаны, телятину и помидоры. Полейте заправкой, посыпьте жареным кунжутом. Перемешивайте прямо перед подачей, чтобы баклажаны не размякли.
💡 Секрет от шефа «Катерины»
«Кукурузный крахмал даёт идеальную корочку, которая не впитывает соус как губка. Ещё один лайфхак: если вы хотите салат максимально похожим на ресторанный, подавайте его на слегка охлаждённой тарелке — так баланс температур играет лучше. Мы в «Катерине» иногда добавляем щепотку чили в заправку, но это дело вкуса».
🍴 С чем и когда есть
Лучшее время для «Кукурузного Баклажана» — тёплый вечер, когда хочется чего-то сытного, но не тяжёлого. Отличный вариант для бизнес-ланча или как первое блюдо в ужин с бокалом полусухого белого. Багет рядом не помешает, чтобы собрать остатки заправки.
🌟 Хотите попробовать без хлопот? Добро пожаловать в «Катерину»!
Если возиться с крахмалом и жаркой не хочется, приходите к нам в Мелитополь. Мы подадим «Кукурузный Баклажан» таким, каким он был задуман: с идеальной текстурой, свежей зеленью и правильной заправкой. Порция — ровно 235 г, цена по меню.
Ждём вас на обеде или ужине. А если приготовите дома — отмечайте нас в соцсетях, будем рады вашим фотографиям.
Сохраняйте рецепт в закладки, чтобы не потерять!
#Запорожская область #Мелитополь #Рецепт салата
2 минуты
28 апреля