25 подписчиков
Классическая лазанья Болоньезе
Ингредиенты:
Для мясного соуса (рагу Болоньезе):
· Фарш (свинина + говядина) — 500-600 г (лучше смесь)
· Лук репчатый — 1 крупная головка
· Морковь — 1-2 шт. (средние)
· Сельдерей (стебель) — 1-2 шт. (по желанию, но для аутентичности)
· Чеснок — 2-3 зубчика
· Томатная паста — 2 ст. ложки
· Консервированные помидоры в собственном соку (кусочками или протертые) — 700-800 г
· Красное сухое вино (белое тоже можно) — 100-150 мл
· Мясной бульон (или вода) — 200-300 мл
· Оливковое масло — для жарки
· Соль, черный перец — по вкусу
· Сушеный орегано, базилик — по 1 ч. ложке
· Сахар — щепотка (чтобы сбалансировать кислоту томатов)
Для соуса Бешамель:
· Молоко — 1 литр
· Сливочное масло — 100 г
· Мука — 100 г
· Мускатный орех — щепотка
· Соль — по вкусу
Остальное:
· Листы для лазаньи (сухие, не требующие предварительной варки) — 250-300 г
· Твердый сыр (Пармезан, Грана Падано) — 150-200 г
· Сыр моцарелла (для тягучести) — 150-200 г (опционально)
---
Пошаговое приготовление:
Шаг 1: Готовим соус Болоньезе (это самый долгий этап)
1. Лук, морковь и сельдерей мелко нарежьте кубиками (или измельчите в блендере).
2. В глубокой сковороде или кастрюле разогрейте оливковое масло. Обжарьте овощи на среднем огне до мягкости (5-7 минут). Добавьте измельченный чеснок, жарьте еще минуту.
3. Увеличьте огонь, добавьте фарш. Разбивайте его лопаткой, чтобы не было комков. Жарьте, пока фарш не перестанет быть красным.
4. Влейте вино, дайте ему полностью выпариться, помешивая.
5. Добавьте томатную пасту, перемешайте и обжаривайте 1-2 минуты.
6. Добавьте консервированные помидоры, раздавливая их лопаткой. Влейте бульон (или воду), добавьте специи (орегано, базилик), соль, перец и щепотку сахара.
7. Важно: Доведите до кипения, затем убавьте огонь до минимума. Накройте крышкой, оставив небольшую щель, и тушите не менее 1,5-2 часов, периодически помешивая. Чем дольше томится соус, тем он вкуснее. В конце он должен быть густым, но не сухим. Попробуйте и отрегулируйте соль/перец.
Шаг 2: Готовим соус Бешамель
1. В соуснике растопите сливочное масло на среднем огне.
2. Всыпьте муку и быстро размешайте венчиком. Обжаривайте эту пасту (ру) 1-2 минуты, до появления легкого орехового аромата, но не позволяя ей потемнеть.
3. Постепенно, тонкой струйкой и постоянно помешивая венчиком, влийте холодное молоко. Не переставая мешать, доведите соус до загустения.
4. Когда соус начнет "булькать" и покроет венчик, добавьте соль, мускатный орех, снимите с огня. Он должен быть консистенции густой сметаны. Если образуются комки — просто процедите через сито.
Шаг 3: Собираем лазанью
1. Разогрейте духовку до 180-190°C.
2. Натрите сыр Пармезан на мелкой терке, моцареллу — на крупной.
3. Возьмите форму для запекания (примерно 20x30 см). На дно налейте пару ложек бешамеля и распределите (это нужно, чтобы листы не прилипли).
4. Выкладывайте слои в следующем порядке:
· 1-й слой: Листы лазаньи (сухие).
· 2-й слой: Часть мясного соуса (равномерно распределите).
· 3-й слой: Часть соуса бешамель.
· 4-й слой: Немного тертого пармезана.
· Повторяйте слои, пока не закончатся ингредиенты. Последним слоем должны быть бешамель и обильно сыр (оба вида).
5. Форму можно накрыть фольгой, чтобы сыр не подгорел вначале.
Шаг 4: Выпекаем
1. Поставьте форму в разогретую духовку на 25-30 минут под фольгой.
2. Затем снимите фольгу и запекайте еще 15-20 минут, пока верх не станет золотисто-коричневым и пузырящимся.
3. Самый важный шаг: Достаньте лазанью из духовки и дайте ей обязательно постоять 15-20 минут перед нарезкой и подачей. Это позволит слоям "схватиться", и она не развалится.
Советы и вариации:
· Листы: Если используете листы, которые требуют предварительной варки, обязательно обварите их, как указано на упаковке.
· Фарш: Для более нежного вкуса можно добавить в конце тушения соуса немного молока или сливок.
· Вегетарианский вариант: Замените мясной фарш на смесь обжаренных грибов, чечевицы и баклажанов.
· Быстрая версия: Можно купить готовые соусы, но вкус будет не тот.
Подавайте лазанью с зеленым салатом и хрустящим хлебом. При
3 минуты
12 января