Липиды – это группа органических веществ, которые встречаются почти во всех живых существах. Они имеют различную структуру и выполняют множество функций, но их общее свойство – это то, что они хорошо растворяются в неполярных жидкостях, таких как бензол или хлороформ, и слабо растворяются в воде. Липиды охватывают жиры, масла, воски, стероиды, фосфолипиды и другие соединения. Липиды имеют важное значение для жизни клеток и организмов. Они являются источником энергии, строительным материалом для клеточных мембран, регуляторами обмена веществ, гормонами, сигнальными молекулами и т.д. Липиды также защищают органы от механических повреждений, теплоизолируют тело, создают водоотталкивающие покровы и повышают плавучесть некоторых животных. Липиды можно классифицировать по разным критериям, например, по возможности к гидролизу, по содержанию жирных кислот или по биосинтетическому происхождению.