Виктория Владимир Энгельгарды

25 апреля

·

Читать 3 минуты

Кажется, что мясо — это цельный продукт, как яблоко или шампиньон. Однако покупая мясо в супермаркете или на рынке, нельзя до конца быть уверенным в том, что в нем нет никаких добавок и посторонних веществ. В этом материале научим распознавать «шприцованное» мясо. Расскажем, какую роль шприцевание играет в индустрии разделки и о том, почему бывает опасно брать мясо даже у «своего» человека на рынке.Что такое шприцевание?

Шприцеванием называют технологический процесс, когда с помощью длинных игл куски мяса накачивают раствором воды с солью и другими пищевыми добавками. Иногда после этого мясо «массируют» на специальном аппарате — массажере, чтобы жидкость распределилась равномерно, а структура мяса выровнялась — пропали дырочки от проколов.

Идея шприцевать мясо изначально была безвредной — многие так мариновали шашлык дома, сами смешивали специи, чтобы сделать свинину более вкусной и нежной. Но способ взяли на вооружение и производители. Особенно популярно это стало во времена кризисов — корма для животных дорожали, а нечестные производители так снижали расходы конечный продукт, не меняя при этом цену для покупателей.Главная страница

Найти...

КуулКлевер

/

КуулКлевер Лайф

/

Осторожно: шприцованное мясо!

25 апреля

·

Читать 3 минуты

Кажется, что мясо — это цельный продукт, как яблоко или шампиньон. Однако покупая мясо в супермаркете или на рынке, нельзя до конца быть уверенным в том, что в нем нет никаких добавок и посторонних веществ. В этом материале научим распознавать «шприцованное» мясо. Расскажем, какую роль шприцевание играет в индустрии разделки и о том, почему бывает опасно брать мясо даже у «своего» человека на рынке.

Что такое шприцевание?

Шприцеванием называют технологический процесс, когда с помощью длинных игл куски мяса накачивают раствором воды с солью и другими пищевыми добавками. Иногда после этого мясо «массируют» на специальном аппарате — массажере, чтобы жидкость распределилась равномерно, а структура мяса выровнялась — пропали дырочки от проколов.

Идея шприцевать мясо изначально была безвредной — многие так мариновали шашлык дома, сами смешивали специи, чтобы сделать свинину более вкусной и нежной. Но способ взяли на вооружение и производители. Особенно популярно это стало во времена кризисов — корма для животных дорожали, а нечестные производители так снижали расходы конечный продукт, не меняя при этом цену для покупателей.

Так шприцуют разделку на предприятиях

При этом нужно понимать, что сама по себе солёная вода из мяса вытечет, а при заморозке — испортит структуру мяса. Поэтому для шприцевания готовят так называемую рассольную смесь, в которую помимо соли добавляют гелеобразователь каррагинан, ксантановую камедь для удержания влаги, пшеничную клетчатку для густоты и прочие «Е-шки». С ними рассол меньше вытекает из мяса, а при заморозке желируется, не нарушая структуру разделки.

Но производители не останавливаются на компонентах для поддержания структуры мяса, а вносят ещё консерванты для увеличения сроков годности и добавки для улучшения вкуса мяса — сахар, глутамат натрия, ароматизаторы.

Вредно ли это? Короткий ответ: очень. Подробности разберём ниже, а пока скажем, что свинина подвергается шприцеванию чаще всего по сравнению с другими видами мяса. Ведь именно её часто выбирают из-за выгодной цены и простоты приготовления. В шашлычный сезон из неё готовят шашлыки «в ведёрках», где из-за маринада различить шприцевание очень сложно. Так что будьте со свининой особенно внимательны.

Кому это нужно? Раскрываем секреты индустрии разделки

Фермерское мясо — это миф? Прочитав предыдущий пункт, вы могли подумать «ну всё, буду покупать мясо на рынке», «брать только у своего человека». Но даже все фермерские хозяйства в округе не могут обеспечить средний городской рынок тем количеством мяса, которое там продаётся. И оказывается, что большая часть так называемой фермерской свинины на рынке на самом деле — из крупных агрокомплексов, где разделку шприцуют.

Дело в том, что разводить